(2)熏煙 。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末 ， 蓋好鍋蓋 。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色 。熏好后掛于通風(fēng)處 ， 待水分全干 。
(3)食用 。將熏好的肉皮在火上燒黃 ， 然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成 。
###其它資料參考###自制醬油肉
原料：豬腿肉2500克 。
調(diào)味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯 。
做法：
1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開 ， 放涼后倒入白酒；
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條 。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色 ， 撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好 ， 掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右 ， 至肉出油即可；
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用 。
貼心建議：
【臘肉不熏怎么做好吃】1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點的；
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放 。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整 。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點 ， 有利于保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味 ， 可以在肉厚出淺劃幾刀 。不要把肉切斷了
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續(xù)腌制；
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風(fēng)干；
7、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；
8、醬油肉一旦表面收緊 ， 就可以食用 。不要長時間晾曬，7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；
10、有的朋友說肉最好不要洗 ， 直接腌制，以免洗過的肉中有水 ， 讓腌汁變味 ， 肉體變質(zhì) 。我是每次都洗干凈再做 。大家可以自己選擇；
11、還要說一句 ， 醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩 。最好的部位是二刀腿肉，沒有 ， 用普通腿肉也可以 。我這次就是；
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線 。
特點：
無需熏制，操作簡便 。
###其它資料參考###風(fēng)干臘肉的訣竅其實是很簡單的，因為做臘肉來講是不可以用清水來洗的，這也是和其他菜做法不一樣的地方，假如洗了之后就很容易滋生，多個細(xì)菌導(dǎo)致這個臘肉變壞 ， 所以千萬不可以用水洗，但是可以用布擦一下肉的表皮，用干布再把水分擦干 ， 然后進(jìn)行炒鹽，鍋底預(yù)熱之后，放入適量的食鹽，再用小火炒熱即可 。
在炒熱之后把我們吃的食用鹽均勻的涂在這個五花肉的表皮，用食鹽抹好了之后，在給肉的一側(cè)扎一個洞，然后用繩子捆起來，最好是用麻繩把肉穿過去，掛在一個通風(fēng)的地方，一般情況下量上三個小時左右，把五花肉直接取下來就差不多了 。
然后再放進(jìn)一個大盆里邊，大概到多半晚的生抽，再放些老抽進(jìn)去，可以選擇三勺，白糖一勺，再放進(jìn)30克的白酒，把這些調(diào)料一定要均勻的涂抹在肉上面 。
