臘肉除了煙熏，還有怎樣的做法？？一、需要準(zhǔn)備的材料:五花肉一塊 ， 醬油（最好是生抽和老抽都有 ， 生抽約多于老抽，老抽不能太多，否則顏色會太重） ， 鹽，蜂蜜，料酒（或白酒） ， 花椒，八角以及一個帶蓋的容器 。
二、具體操作： 1.將五花肉約一公斤洗凈，晾干，切成與盛放的容器相一致的塊，并碼放好 。2.生抽60g，老抽40g，鹽30g，蜂蜜30g ， 白酒30g ， 花椒，八角適量拌勻后倒入裝有五花肉的容器中，蓋蓋搖晃均勻，最好是浸過肉 。3.五花肉在容器里浸泡腌制3-4天后 ， 取出，置陰涼干燥處陰干 。4.隨后，干燥的北方二、三天就能見肉收緊并稍稍出油 ， （南方氣溫高，也比較潮濕要放冰箱里） 5.約一周后，可見泛出很多油 ， 這時就能吃了：切片蒸、炒均可 。
需要準(zhǔn)備高度白酒 ， 白糖，生抽 ， 花椒，鹽，胡椒粉以及豬肉，豬肉的皮先燒黑，然后放到冷水當(dāng)中浸泡 ， 把黑色的物質(zhì)刮掉，炒鍋中加一些花椒，鹽一起翻炒，把花椒的香味炒出來稍微發(fā)黃，鍋中加一些花椒撈出來，用料理機打碎 ， 豬肉條放進盆子里面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及鹽，高度白酒，最后加一些胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉 ， 腌制4~5天，每天都需要翻動，腌好以后掛到室外，晾一個禮拜到兩個禮拜，待到差不多的時候就可以取下來，鍋中加入適量的水，再放蒸架 ， 把臘肉放到盤子當(dāng)中，再放進蒸鍋中，定時20分鐘，蒸好以后晾涼切片來炒菜吃就很好 。
###其它資料參考###四川臘肉
材料：帶皮后腿肉 2800克，郫縣豆瓣醬 200克，鹽適量，辣椒末 2大勺 ， 花椒末 1大勺，胡椒末 1大勺，五香粉 1/2大勺
步驟：
1、肉洗好后略晾干表層水份；
2、兩面各抹上一層鹽；
3、放置兩天中間倒幾次腌出來的水；
4、在肉的前端刺穿套上繩子懸掛起來晾1天；
5、調(diào)調(diào)料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽調(diào)均勻；
6、用勺子往肉上抹晝抹到各個細(xì)節(jié)抹均勻；
7、繼續(xù)腌3天中間要去翻幾次身倒幾次腌出來的水；
8、掛起來注意還可能往下滴調(diào)料啥的地面可鋪上報紙啥的 。這是剛掛的時候；
9、10-15天后就差不多了喜歡再干一些的再等幾天吧不過不要太干了因為做的并不是干巴肉 。
10、用水沖洗表面的灰塵啥的煮煮就可以切了 。
###其它資料參考###教你在家自制臘肉，不用煙熏，只要記住這幾步，不咸不淡超好吃
臘肉的口感十分特殊，相信很多人也好這一口吧 。特別是早些時候，冰箱還沒有那么普遍 ， 大家就會弄一些肉用來做臘肉，臘腸之類的，過年的時候就正好可以用上了 。無論是用來做團圓飯，還是招待客人，都是很好的選擇 。反正小編是挺喜歡臘味的 ， 記得有個臘味煲仔飯 ， 吃起來真的很不錯，小編也是經(jīng)常會點 。
但是，現(xiàn)在外面賣的臘味什么的，大家可能都不是很放心 ， 擔(dān)心他們的肉是不是品質(zhì)有那么好 。畢竟無奸不商，誰知道他們的肉是怎樣的，制作工藝是不是衛(wèi)生安全，有沒有加過量的添加劑，這些對于我們來說 ， 都是個未知數(shù)啊 。接下來，為了讓大家吃到衛(wèi)生的臘肉，小編今天就來教你自己在家自制臘肉，根本就不需要煙熏，大家可以自己學(xué)起來 ， 再也不怕沒有正宗的臘肉啦，只要記住下面的這幾步 ， 保證不咸不淡超好吃 。
材料：豬肉1斤，食鹽15g，桂皮1g，八角1g，度數(shù)高的白酒2ml 。做法：先準(zhǔn)備好的豬肉，不用清洗，直接往里面倒入準(zhǔn)備好的白酒 。然后加入適量的花椒，攪拌均勻，腌制15分鐘吧就可以了 。2再將食鹽倒入鍋內(nèi) ， 用小火將其炒熱 。然后關(guān)火，將之前準(zhǔn)備的桂皮粉，香葉粉，八角粉，全都加入鍋內(nèi)，翻炒并使其混合均勻 。然后將炒好的調(diào)料盛出，將其均勻地擦在腌制過的豬肉上，使其充分吸收 。
