五香料好比五位大將，各自都能拿下城池，也都能改變城市 。但是君主不愿這樣，他要通過各位將領(lǐng)共同治理，融合各自特色，把城市變成所有人都喜愛的模樣 。于是問題來了 。單憑他五個確實能辦成事，拿下城池 ， 改變城市 。可是未免單調(diào)，張三的味道李四不愛，李四的味道王五不喜歡 。怎樣讓人人都喜愛，一個辦法，讓這五個將領(lǐng)通力合作，再給每個人配個幕僚，還不夠用就配兩個幕僚，或者三四個 。
如此就人多了，但是分工明確不亂，五味將領(lǐng)是領(lǐng)導(dǎo)，其他幕僚是配角，幫助領(lǐng)導(dǎo)的 。把比喻翻譯過來 ， 五香料是基本料，其他香料是輔助基本料的，為了味道更淳厚，相互協(xié)作更融洽 。就是這么個道理 。因此，五香基本料叫“五香”，其他鹵藥配方，不論香料多少，也叫“五香” 。再細(xì)分到很多的不同配方，都是根據(jù)鹵制食材的不同而添加相應(yīng)的香料，但是不得少了任一基本料 。
譬如要增鮮給肉蔻，要脫骨給草寇，要清香給陳皮，要去腥給白蔻，如此等等 。香料的使用是個很復(fù)雜的事情，完全體現(xiàn)著我們古老的哲學(xué)思想 。要做好這件事，就像學(xué)中醫(yī)那樣，先認(rèn)定五味基本香料，再明白為什么要搭配其他香料的道理，然后就知道了怎么配伍，最后做出自己想要的味道 。然后就是最好的五香鹵肉 。
###其它資料參考###五香鹵肉，顧名思義，五味香料鹵制的肉 。
這可不是胡扯八湊，最古老最傳統(tǒng)的鹵肉就是五種香味料鹵制 。它們是：
到目前為止，所有不同的鹵味，不論高低貴賤，也不論天南海北，都是在這個配方上發(fā)展的，也依然以此為基本 。可以說，這五香不僅是古老的鹵肉配方，更是鹵味的靈魂 。以致于成為鹵肉制作的代名詞，提起五香，就知道是用來鹵肉的香料配方 。
說來還是因為動物肉的異味 ， 人們不喜歡，甚至厭惡 。所有動物魚類，血腥味大，人們?nèi)忝嬔臅r候喜歡，因為血腥味意味著生命，吃它能活下去 。等到食物多了，有挑選余地的時代，這個味道就不如搞熟后的味道 。再發(fā)展到自然烤熟煮熟，不如放進香料 ， 做成想要的味道 。于是，香料被發(fā)現(xiàn)，引起爭奪，引發(fā)戰(zhàn)爭，香港就是典型 ， 因為香料叫香港，還被強國霸占多少年 。
如今鹵肉配方是相當(dāng)?shù)呢S富了 ， 各式各樣，更有很多商家秘方 。鹵肉可放開買，秘方不可隨便說 。一代一代傳下來，就有了百年老店，老牌子鹵雞鹵肉 。但如前所述，盡管配方千變?nèi)f化，依然萬變不離其中，都離不開這五味香料 ， 最簡單省事的完全可以用這五味香料鹵肉 。
五味香料鹵出的肉，就是正宗 。只是在鹵肉與燒菜的發(fā)展過程中，花椒用于燒菜更多，逐漸淡化出鹵配方 ， 有了其他香料來代替 。當(dāng)前比較流行的基本五味香料配方是：
鹵肉香料配方無窮無?。?把握住這個最基本配方，就能應(yīng)付下來，鹵出的肉就那個味，正宗的味道 。
但是當(dāng)前“五香”的概念不是這樣，就這五味香料 。而是很多種 ， 幾十味香料合劑 。沒了解過的搞不懂為什么要這么多，不是五香就夠了嗎？這里就解釋為什么要添加那么多的香料，它們之間有什么關(guān)系 。
（一）首先 ， 香料的世界我們要懂 。
香料的作用，
把比喻翻譯過來，五香料是基本料 ， 其他香料是輔助基本料的，為了味道更淳厚，相互協(xié)作更融洽 。就是這么個道理 。因此，五香基本料叫“五香”，其他鹵藥配方 ， 不論香料多少 ， 也叫“五香” 。再細(xì)分到很多的不同配方 ， 都是根據(jù)鹵制食材的不同而添加相應(yīng)的香料，但是不得少了任一基本料 。譬如要增鮮給肉蔻，要脫骨給草寇，要清香給陳皮，要去腥給白蔻，如此等等 。
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