五香鹵肉的做法？ 導語： 涼菜不錯的選擇，宴客既方便又好看好吃，一起來看看五香鹵肉的'做法吧!
用料主料
豬肉(前臀尖)450克
輔料
生姜2片 香葉2片 老抽1勺 花椒20粒 小茴香適量 八角2個 桂皮1片 料酒1勺 鹽1.5勺 白糖2.5勺 雞精1勺
五香鹵肉的做法
1.準備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香
2.豬肉洗凈 ， 先用開水燙去血水
3.空鍋放入五香鹵料、生姜、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火
4.約40分鐘，直至筷子可以戳穿
5.鹵好的肉撈出放涼，切薄片即可
五香鹵肉，顧名思義，五味香料鹵制的肉 。
這可不是胡扯八湊，最古老最傳統的鹵肉就是五種香味料鹵制 。它們是：八角 。茴香 。桂皮 。花椒 。丁香 。到目前為止，所有不同的鹵味 ， 不論高低貴賤，也不論天南海北，都是在這個配方上發展的 ， 也依然以此為基本 。可以說 ， 這五香不僅是古老的鹵肉配方，更是鹵味的靈魂 。以致于成為鹵肉制作的代名詞，提起五香，就知道是用來鹵肉的香料配方 。
說來還是因為動物肉的異味，人們不喜歡，甚至厭惡 。所有動物魚類，血腥味大，人們茹毛飲血的時候喜歡，因為血腥味意味著生命，吃它能活下去 。等到食物多了，有挑選余地的時代，這個味道就不如搞熟后的味道 。再發展到自然烤熟煮熟 ， 不如放進香料，做成想要的味道 。于是，香料被發現，引起爭奪，引發戰爭，香港就是典型，因為香料叫香港，還被強國霸占多少年 。
如今鹵肉配方是相當的豐富了，各式各樣，更有很多商家秘方 。鹵肉可放開買，秘方不可隨便說 。一代一代傳下來，就有了百年老店，老牌子鹵雞鹵肉 。但如前所述，盡管配方千變萬化，依然萬變不離其中，都離不開這五味香料，最簡單省事的完全可以用這五味香料鹵肉 。
五味香料鹵出的肉，就是正宗 。只是在鹵肉與燒菜的發展過程中，花椒用于燒菜更多，逐漸淡化出鹵配方，有了其他香料來代替 。當前比較流行的基本五味香料配方是：八角 。桂皮 。茴香 。白芷 。丁香 。鹵肉香料配方無窮無?。?把握住這個最基本配方，就能應付下來，鹵出的肉就那個味，正宗的味道 。
但是當前“五香”的概念不是這樣，就這五味香料 。而是很多種，幾十味香料合劑 。沒了解過的搞不懂為什么要這么多，不是五香就夠了嗎？這里就解釋為什么要添加那么多的香料，它們之間有什么關系 。
（一）首先，香料的世界我們要懂 。香料的作用 ， 一是要改變肉類食材的味道：去掉不想要的腥、臭、騷；激發肉質的鮮香；掩蓋腐敗味道 。二是改變食材的物理結構，大白話說就是要肉熟的快，熟到正好 ， 符合口感的需要 。三是保質保鮮，熟好的肉正常時間內不腐壞變質 。
（二）其次 ， 香料有自己個性 。單說五香的各自個性：八角 。味甘、香，性溫和 。葷素菜都可用到，為所有香料配方里最基本香料，靈魂材料，只要用到香料，八角不可或缺 。也可單獨使用 。桂皮 。味甘、香，性燥熱 。用于鹵煮配材，只用葷菜 。不可單獨使用 。茴香 。味甘、香，性溫和 。可單用 ， 可配劑，可葷可素 。花椒 。味辛、麻、香，性溫祛寒 。可單用可合劑，可葷可素 。丁香 。味辛、苦、香 ， 性溫益腎 。可單用可合劑，可葷可素 。
（三）因為個性，決定作用和價值 。五香基本料，都可以單獨用 ， 為什么非要扯到一塊合劑用？而且還扯進更多的香料？我們給個比喻 。香料比作軍隊，肉食比作城池 。軍隊進攻城池是為了占領，據為己有 。深層理解是為了改變，讓這個城市變成我需要的模樣 。
