制作方法
①
【五香鹵肉怎么做好吃】制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。2、燒開一鍋水 ， 將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱，加入素油 ， 燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門） ， 牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可 。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤 ， 順刀切成長條塊），用水煮開 ， 撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用 。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味 。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了 。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉 。
再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘 ， 待香味溢出即成 。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用 。
③
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮 ， 紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉 。
###其它資料參考###1、用料：牛腱子肉1000g、洋蔥適量、檸檬適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量 。
2、準備好八角、桂皮、草果、花椒、香葉、干辣椒、生姜等 ， 洋蔥、檸檬洗凈 。小粒香料放入香料球中 。
3、牛肉切大塊，洗干凈 。
4、鍋中放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分鐘左右去雜物和血沫，撈出洗凈瀝水 。
5、鍋中放入焯過水牛肉，再放入生抽，老抽 ， 糖，鹽，料酒和各種香料，放入幾片檸檬，再加水，水要沒過牛肉，燒沸后撇去浮沫，大火燒15分鐘，轉放入電飯煲中燉3個小時左右 。
6、煮到肉質酥軟，用筷子容易插入時，放入切碎的洋蔥，煮五分鐘，關火 。
7、鹵好的牛肉繼續浸泡在鹵水中4個小時，撈出瀝干 。
###其它資料參考###一、準備食材：
五花肉2快，1勺冰糖，幾個雞蛋，蔥幾段，姜1塊，干辣椒幾個，半勺生抽，一點蠔油，半勺料酒，食鹽適量 ， 鹵肉料包1個 。
二、制作步驟：
1、一定要把豬肉放鍋里煎一下，煎出豬油煎至兩面金黃焦香，這樣吃起來才不會油膩 。
2、做鹵肉，糖色也少不了，鍋中放一勺黃冰糖，讓它快速融化，防止糊掉，來點油更明亮，防止粘鍋，開小火慢慢加熱，煮到冒大泡，這是反殺效果，變檸檬黃拔絲效果 ， 變棗紅色是做冰糖葫蘆，最后變成深棗色，并且表面開始冒大泡，這個時候用開水沖下去，這就是糖色 。
3、放入幾個正宗煮熟去殼母雞蛋，下入煎好的五花肉，加蔥姜，干辣椒調料，加半勺生抽，一點蠔油，半勺料酒 。加一碗清水，做鹵肉，香料少不了 。在放個鹵肉料包，有經驗的老師傅都知道，鹵水、糖色和香料是必不可少的 ， 再放入自己愛吃的雞爪做鹵肉，鹽要多放一點，湯汁偏咸，鹵肉才會入味 。
