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什么叫牛肉燒土豆( 二 )

生活百科牛肉


3.準備幾粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒 。
4.準備干凈的小盆一個，抓入花椒、干紅椒、香葉、桂皮和八角，作為佐料，留著備用 。
5.準備青紅椒各半個，用刀切成菱形片 。
食材至此準備完畢了！
第二步：開始制作
1.鍋內加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開后，用勺子打去表面的浮沫 。牛肉煮一分鐘左右即可撈出控水 。
2.起鍋，鍋內加入半勺植物油 ， 油燒熱后，倒入準備好的佐料 ， 翻炒出香味 。
3.倒入牛肉，開大火翻炒（有時會遇到鍋內起火，不要怕，抓緊鍋放好就可以了，一般幾秒鐘就會熄火） ， 翻炒一會后，加入料酒繼續翻炒 。
第三步：調料
1.鍋內倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒幾下翻炒出香味，然后加入一小勺蠔油 ， 接著翻炒幾下后，加入清水 。
2.等待水燒開的過程中 ， 我們加入白糖、胡椒粉，準備香蔥幾根，打結放入鍋內，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘 。
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3.40分鐘以后，用筷子家出里面的蔥結和佐料渣 。
4.土豆撈出水，沖洗下然后倒入鍋內 ， 如果湯汁色澤不夠濃，可以加入一點老抽上色 。
5.這個時候，牛肉接近于熟透，鍋內加入食鹽，然后，蓋上鍋蓋再小火悶煮8-15分鐘即可 。（等待的過程中，記得看一下鍋，免得水干了糊底）
至此 ， 土豆燒牛肉就做好了，時間到了之后起鍋上盤就可以了！
###其它資料參考###土豆燒牛肉最正宗的做法如下：
主料：牛肉500克、土豆1個 。
輔料：蔥段半根、姜3片、蒜2粒、干紅辣椒3個、八角1個、老抽一湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、砂糖少許 。
1、切好的牛肉冷水下鍋，加料酒焯掉血水 。
2、土豆切塊 ， 焯水的牛肉盛盤備用 。
3、起鍋熱油，將白砂糖放入鍋中炒出顏色（最后用冰糖，如果沒有可以用砂糖代替） 。
4、糖炒出顏色倒入牛肉、生抽、老抽，翻炒至顏色均勻后加入蔥、姜、蒜、八角、辣椒，繼續翻炒出香味 。
5、炒好的牛肉倒入高壓鍋或者電壓力鍋中添水定時30分鐘即可 。
6、將準備好的土豆塊、燉好的牛肉倒入燉鍋中加少許鹽（如果湯不夠可以少加些熱水）慢火燉15分鐘左右 。
7、燉好的牛肉盛盤即可食用 。

###其它資料參考###牛肉燉土豆是一道以牛肉和土豆作為主要食材燉制而成的家常菜 。成品色澤醬紅，營養豐富，十分美味，是飯桌上經常出現的美食，而且能補充蛋白質 。
做法一
食材準備
美味(6張)
主料：牛腱
輔料：土豆、西紅柿、洋蔥
調料：鹽、味精、白糖、白酒、醬油
制作步驟
1、將牛腱切塊后加入鹽、醬油、白酒腌制10分鐘；
2、坐鍋點火倒油，放入牛肉翻炒變色后，加入西紅柿煸炒出汁，沖入適量開水燉20分鐘，開蓋后放入土豆燜10分鐘 ， 再加入洋蔥，加鹽、味精、白糖調味出鍋即可 。
做法二
食材準備
牛肉、土豆、西紅柿、蔥頭、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒、醬油、白糖、雞精
制作步驟
1、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟（大約50分鐘）
2、蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；
3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘 。
4、加土豆塊繼續燒10分鐘，放雞精調好口味 。
注意事項
1.煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1（牛肉）：3（水）就可以了，因為牛肉很難變“帊”，所以在煮的時候可以放點醋進去 。

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