涼拌豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬皮營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍 ， 碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無(wú)幾 。據(jù)報(bào)道 ， 豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩人體衰老和抗癌之功效 。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠 。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu) ， 它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能 ， 使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài) ， 防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程 。
以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品 ， 不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用 。
豬皮的做法大全1、將生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色 。然后就撈出煮好的豬皮 ， 晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂 。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長(zhǎng)條，用線穿起來(lái)掛到通風(fēng)陰涼處晾干 。一般要晾7天左右，豬皮就會(huì)變得干燥 ， 豬皮晾干到用手能掰斷的程度 。
3、在鍋里邊倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干 ， 小火炸制豬皮蓬松顏色變黃就可以了，然后把炸好的豬皮撈出控凈油，備用 。
4、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性 。
5、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制都可以 。
材料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克 ， 青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克 。調(diào)料花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克 ， 干淀粉10克，椒鹽15克 。
1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出 。
2、豬皮放入高壓鍋中 ， 加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以后）至熟 。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉（否則炸制時(shí)會(huì)粘連） ， 入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油 。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時(shí)，下入蝦片炸至膨脹時(shí)撈起，放盤中墊底 。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時(shí)，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上就可以了 。
涼拌豬皮的宜忌人群豬皮本身是很有營(yíng)養(yǎng)作用的，除了用來(lái)煎炸之外，還可以把它制作成豬皮凍，豬皮凍還可以制作成面膜 ， 對(duì)女性朋友的皮膚很好 。吃多了還可以除皺美容 。當(dāng)然，現(xiàn)在的男性朋友也十分的注重自己的皮膚保養(yǎng)問題 ， 所以說，豬皮凍是大眾的良品 。還有，膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素 ， 而且還促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng) 。
豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛還有下利的人食用；也就是說，一般然都是適宜食用的 ， 但是婦女有血枯、月經(jīng)不調(diào)的癥狀，就不宜食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好 。
現(xiàn)在有很多女性會(huì)用豬皮來(lái)制作面膜，然后存放在冰箱里，要用的時(shí)候，就在做面膜之前，溶掉一小塊凍好的豬皮，直接擦在臉上，覺得稍有緊繃感覺的時(shí)候就用清水直接洗掉就行了，皮膚會(huì)感覺很不錯(cuò)的 。
###其它資料參考###涼拌豬皮的做法如下：
1、豬皮洗凈，冷水入鍋 ， 加料酒 ， 姜片焯至斷生 。
