牛骨頭要煮多久 _骨頭

牛大骨燉幾個小時合適？

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牛大骨燉三個小時合適，也建議多熬幾個小時，會更香濃。下面來看看牛大骨湯的做法：
做法步驟：
1、牛大骨購買的時候處理成塊。
2、牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。
3、熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉小火繼續熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現象，熬一段時間后氧化就沒了。
4、熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時。火鍋需要的湯比較多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后(這個時候可以加鹽了)，把湯加入火鍋內，湯鍋內再次加水繼續燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。

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相信很多人燉牛骨湯，都會選擇用牛筒骨來煲湯，因為牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出來的湯也非常的白。再準備一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把這些配料放進煮肉的盆子當中，準備好后放進鍋中，牛骨頭湯里面可以添加其它不同的食材，像白蘿卜，蘑菇，蓮藕，青筍，萵筍，白菜等就是不錯的選擇。
燉的時間不宜太久，一般一個半小時即可，高溫煮久了也會破壞骨頭的蛋白質，如果想骨頭鈣化容易吸收一些，可以稍微加一點醋或者搭配番茄，利用果酸分解鈣質令人容易吸收。牛骨頭還能補鈣。買一根牛骨頭中間打碎，焯水備用，把焯好的牛骨頭放在鍋里加水，放大塊蔥姜，花椒大料，料酒，鹽，大火燉兩個小時左右湯汁發白就好了，加味素，就好了，還可以加青菜，吃菜喝湯味美。
涼水下鍋將牛骨焯水，加入牛骨，姜片，蔥段，料酒，煮出血末，用涼水多沖洗幾次。砂鍋中加入適量水，放入牛骨生姜和大蔥段，大火煮開轉小火煮3小時左右。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小時，中間也可以加入白蘿卜等蔬菜。把牛肉用水洗凈，用刀切成大大塊；牛棒骨用砍刀砸斷，用水洗凈；芹菜，胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，切成兩半，然后再放爐板上，烤成深黃色，備用。
其實骨頭下面還有很多，血塊很大，即使攪動一下也不會浮上來，所以我的做法是把第一水的燙全部扔掉，然后用冷水洗一下。牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。熬制約4小時；蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調入適量鹽；吃時加入少許香菜，口感更佳。

###其它資料參考###關于牛骨湯，我記得我第一次喝，還是在一家韓國企業工作的時候，那個時候廚房里面的師傅是韓國來的，他燉的牛骨湯可謂是一絕。因為我負責的是采購，因此，我們經常一起去市場采購食品的原材料，這位師傅每一次都要買牛尾的部分，他表示這個部分燉出的湯是最美味的，我們統稱為牛骨湯，但是他卻喜歡叫牛尾湯，其實都是牛骨頭湯。
牛骨頭湯，這個師傅燉的時候都是以整晚為單位的，也就是說一旦他的骨頭放在了鍋里面，要燉上至少十二個小時，并且這鍋湯一般能喝上三四天左右，當然當時是在冬季。你會發現，喝這鍋湯的時候，越往后湯越好喝，也就是說時間越久越美味。牛骨頭燉的時間久了，不僅營養豐富，而且口感會有香醇軟綿的感覺。