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排骨燉多久能擱土豆( 二 )

生活百科排骨


調料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大蔥10克 ， 鹽10克，雞精5克，豬油（煉制）30克
做法：
1、將排骨剁成5厘米長的段；
2、土豆去皮切成塊；
3、姜切片、蔥切段、香菜洗凈切段；
4、鍋內放入水，燒開后將排骨燙一下，洗凈浮沫；
5、鍋內加豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒；
6、然后加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味精，放入土豆，用中火燉熟；
7、揀去蔥、姜后盛出，撒入切好的香菜段即可 。

###其它資料參考###土豆燉排骨的制作食材
土豆燉排骨的做法步驟
1.排骨提前用清水泡上，直到血水差不多了
2.放到一個鍋里焯一下，血水都煮出來
3.土豆切成滾刀塊準備好
4.所有的配料準備好
5.把焯好的排骨放到高壓鍋里
6.放入土豆
7.放入作料
8.倒入適量的老抽 ， 鹽，料酒
9.倒入沒過土豆的水
10.蓋上鍋蓋冒氣之后改小火15分鐘
排骨的種類與口感
一般來說 ， 只要我們提到排骨，指的都是豬排骨 。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩 。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排 ， 小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉 ， 片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚 ， 肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味 ， 只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主 ， 但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外 ， 油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤 。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點 。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨 ， 肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗 。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購 。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排 。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤 。
###其它資料參考###【排骨燉多久能擱土豆】一般30到40分鐘即可 。高壓鍋燉土豆排骨主料：排骨500g ， 土豆2個輔料：蔥適量，姜適量 ， 蒜適量，鹽適量 ， 生抽適量，干辣椒適量，雞精適量 ， 老抽適量步驟：1.排骨入沸水焯至變色，洗凈雜質瀝干水分備用 。2.蔥姜蒜切大段 ， 干辣椒備好 。3.鍋內放少量油，炒香蔥姜蒜和干辣椒 。4.放入排骨炒香，然后調入適量生抽和老抽翻炒均勻 。5.添入2碗水調入適量鹽和雞精，大火燒開 。6.將排骨和所有的湯汁都倒入高壓鍋中 ， 保壓30分鐘 。7.倒入土豆，繼續保壓10分鐘即可 。

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