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五香牛肉怎么腌制( 二 )

生活百科牛肉


就是最好的下酒下飯菜 。

###其它資料參考###1、首先將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊 。
2、將買來的料包打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上 。
3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上 。
4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天 。
5、然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透 。
6、腌制大約5~6天左右 ， 將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘 ， 然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘 。
7、關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片 。味道鮮美不膩，很是好吃 。
###其它資料參考###1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中 ， 食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方 。記得每天翻動一次牛肉；
6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水 ， 這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；
7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污 ， 我焯燙了兩遍；
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火） 。
9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦 。
###其它資料參考###　一、五香牛肉的材料
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
牛肉650克
輔料
丁香10克 白芷10克
冰糖7粒 干辣椒5個
花椒10克 八角2個
香葉5片 姜5片
蔥2根 黃豆醬
二、五香牛肉的做法
1. 牛肉放水里浸泡兩小時去血水 ， 切成大塊備用 。
2. 用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味 。
3. 將焯過水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉 。
4. 抓勻后腌制二小時以上 。
5. 所有材料放入電壓力鍋 。
6. 鍋里添水 ， 水量沒過牛肉即可 ， 電壓力鍋調至“蹄筋”狀態 ， 燜二十五分鐘 。
7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼 。切片碼入碟放上香菜即可上桌 。
三、牛肉的食用禁忌
1、牛肉豬肉不能共食：豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功，二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人 ， 性味有所抵觸，故不宜同食 。
2、腎炎患者不可多吃：牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食 ， 以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降 。

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