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燒雞皮怎么會脆

生活百科燒雞

燒雞皮脆怎樣做？食材明細
油皮100克
小麥面粉100克
醬油20克
鹽2克
味精3克
白砂糖10克
姜1克
料酒2克
發酵粉5克
【燒雞皮怎么會脆】五香粉3克
花生油100克
脆皮燒雞的做法詳細步驟
1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中 ， 待其發軟，撈出攤在盤上 ， 卷成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后 ， 切成16塊 。
2.面粉放在大碗里，加入精鹽，味精1.5克 ， 發酵粉少量，水150克，調成面漿 。
3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸 ， 炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成 。
用料
油草果，桂皮 ， 八角，茴香，香葉，蔥，陳皮 ， 花椒
料酒，老抽，鹽，糖
老爸的燒雞的做法
去市場買二斤左右的雞 ， 告訴店主是做燒雞的，人家就會給咱別好（這是老爸告訴我的）買回家后 ， 用水沖洗，晾干水分，摸上蜂蜜準備油炸
中火炸金黃即可
炸的時候，把材料用紗布包好，其實材料叫啥名我也不清楚，開頭的配料是我猜著寫的，這是老爸配給我的，大家伙見笑了
這個千萬別忘了，小茴香！是跟蔥一起塞雞肚子里的
老抽，鹽 ， 糖，料酒最后沒放，因為想起冰箱里有沒吃完的米酒，所以用米酒代替料酒放好準備
炸好的雞 ， 放鹵汁里，把蔥小茴香塞進去，水是涼的，雞炸完后立馬放進去，這樣雞就不燙手了，不用等，直接操作
老爸告訴我說燉一個小時 ， 可是我嫌太慢了 ， 而且浪費天然氣，所以用的高壓鍋，水燒開后，有次次聲開始五六分鐘就可以了 ， 其余的交給時間，千萬別太久，要不燒雞燒爛了，就散架了拿不住的
好啦～做好了，涼好放冰箱冰鎮，老公跟孩子喜歡冰鎮的，醮蒜泥

###其它資料參考###在廣東有廣式燒鴨、燒鵝，同樣也有燒雞，燒雞一般稱為脆皮燒雞或蒜香吊燒雞，同樣是燒，但是跟燒鴨燒鵝做法不同，燒鴨燒鵝是填料燒，而燒雞是腌制燒 ， 做法不同口感也不同 ， 燒鴨燒鵝的特點是皮脆干香 ， 而燒雞的特點是皮脆肉嫩 。如果想要制作脆皮燒雞，以下細節需要重點注意：
1、燒雞選材 。選材用三黃雞也好，土雞也好，但是一定要用嫩雞，養殖時間最好在三個月左右，養殖時間長了，雞的肉質會變老 ， 燒出來后雞肉就會很柴；凈重在2—3斤為好（閹雞除外），雞太肥的話肥油會很多，燒出來的燒雞就會很肥膩，雞表皮完整無外傷，如果燒雞破皮的話，燒出來破得會更離譜 。還有盡量不要用公雞來制作 ， 公雞好斗且活動頻繁，肉質要比其他雞更結實緊致，燒出來的燒雞口感會很差 。
2、燒雞皮水 。跟燒鴨不同，燒制燒雞是不用充氣的，所以在皮水方面就要重很多，燒鴨皮水白醋和麥芽糖的比例是4:1就算是重皮水了 ， 而燒雞的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤 ， 麥芽糖1斤，大紅浙醋1斤，酒一兩，以上是燒雞皮水配方 。
3、腌制 。在廣東這邊，燒雞的蘸料一般都是泰式甜辣醬，不過腌制入味的燒雞不用蘸料都很好吃，雞清理干凈后上腌料，上腌料的時候要里里外外都抹一遍，為了確保腌制入味，腌制時長最好在八個小時以上，腌制好上皮水風干，上皮水別上到肚子里面，雞表皮和里面的肉質是不一樣的，皮水進了肚子會被吸收，而皮水中有醋，這就會導致雞肉變酸 。

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