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沒有辣味的紅油怎么做( 三 )

生活百科辣椒


做法：
1.辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多 ， 要能拌上辣椒碎的量就可以了 。放上一些水有利于辣椒中的辣椒紅素滲出，而且不易炸糊辣椒 ， 油的顏色也清亮 。
2.花生用袋子裝好，用搟面杖壓碎 。（如果量比較大可以用研磨機(jī)）
3.鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時(shí)，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出 。
4.撈出花椒、八角、香葉之后，再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出，都是用小火 。
【沒有辣味的紅油怎么做】5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入辣椒碎 。
6.小火 ， 慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā) 。
這款辣椒油香而不甚辣，一般喜歡吃點(diǎn)辣，但是又不能太辣的朋友，值得一試 。沾餃子、拌涼菜、做明油都很合適 。
###其它資料參考###紅油的做法
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤
小茴0.2公斤
花椒0.5公斤香葉1公斤
流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品
方法：
①
將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細(xì)成末 。
②
將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾 ， 水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產(chǎn)生炭化 ， 產(chǎn)生異味 。
③
將蒸餾所得五香精油 ， 按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油 。
特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣 。
提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過大 。如在具體操作中 ， 成本不宜掌握控制或無蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可 。
###其它資料參考###不辣的紅油
做法：
油和辣椒比例為10：3，最好用菜油，小丁香、草果、豆蔻、紫蘇，和油的比例為五斤油一錢 。辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用 。大勺放油，燒至8成熱 ， 以微冒青煙為準(zhǔn)，下姜片、蔥段炸香，然后撈出（注意 ， 一定要先姜后蔥）將紫蘇葉放入油中涮上幾遍 ， 千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前后涮，大概10秒足矣，然后撈出 。此時(shí)關(guān)火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法 ， 油面沒有泡沫和青煙，攪動(dòng)的時(shí)候有微微響聲，并且鍋邊有少許青煙冒出），放半斤辣椒末 ， 攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時(shí)香氣撲鼻 ， 大功告成 。
###其它資料參考###不辣的烤面筋紅油制作非常簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜蓉、以及孜然和花椒粉，原味燒烤醬，然后撒上熱油激出香味 ， 不辣的烤面筋紅油制作就完成了 。姜和蒜在加熱后激發(fā)出香氣，同時(shí)辣味被揮發(fā)掉，因此是完全不辣的 。
不辣的烤面筋紅油有很多搭配方式 。如果喜歡偏甜一點(diǎn)的口味，可以搭配糖，蜂蜜和甜面醬 。使用這種醬料烤出來的面筋外表十分酥脆，偏甜的口感增加了整體的回味 ， 是十分好吃的烤面筋口味 。除此之外醬香味的烤面筋也是很好的選擇，使用甜面醬、燒烤醬和黃豆醬混合均勻后刷在烤面筋上，醬香濃郁 ， 回味悠長(zhǎng)，是不愛吃辣人群的首選 。奧爾良風(fēng)味的烤面筋在夜市中也十分受歡迎，并且制作難度很低，只需要將奧爾良風(fēng)味醬和其他喜歡的佐料混合腌制，就可以烤出口感獨(dú)特的奧爾良烤面筋 ， 這種口味也是小朋友的最愛 。

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