怎么做紅油香而不辣？？辣椒油怎么做都可以香而不辣 。
辣椒油是一種調料 ， 其制作方法很講究 。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起 。廣受我國川渝人們的歡迎，辣椒油是食中一絕，其制作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸 ， 一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動 ， 這樣可以控制油溫火候 。
辣椒油很多人都會做 ， 但是很多人都做不好 ， 究其原因就是在選材和制作時的細節出錯，今天我分享的是片川味的辣椒油，我們都知道四川的辣椒油是公認的最好 ， 其紅潤的色澤，辣而不燥的口感和回味無窮的香氣總是能讓人大呼過癮 。
辣椒油的做法：1、要想做出來的辣椒油要怎么做才又紅又香但不辣 ， 首先選擇用什么樣的辣椒就很重要 。二荊條辣椒的香味濃郁 ， 我們可以用二荊條200克，燈籠椒的香味和上色效果都不錯，可以用300克 ， 還有這2種辣椒的辣度都很低 ， 所以這樣的選擇就可以為達到又紅又香但不辣的效果奠定基礎 。另外我們還可以加30克花椒進去增加回味 。如果想辣一點的可以適量地加小米椒或者古田辣椒王進去增辣 。
2、我們要準備一些香料，1個去籽的草果、3個八角、2片香葉、1小片桂皮、2個良姜、2片干姜、5克白扣、1個黃梔子、2克小茴香、3克青花椒 。還要增香的輔料，準備5根切段的小蔥 ， 6瓣用刀拍散的蒜子 ， 半根切成馬耳片的大蔥，1塊切成片的生姜備用 。
3、先將鍋燒熱后下入辣椒和花椒，用小火慢慢地炒出辣椒的水分，把辣椒炒到有酥脆感就要倒出 ， 等辣椒冷卻后放入石臼中搗成不粗不細的辣椒粉，別搗太細了，那樣做的紅油沒有層次，不洪亮 。把搗好的辣椒粉分作2份備用 。
4、鍋燒熱后下入1000克菜籽油，把油溫升到冒大煙時（大概是240度）就關火，這一步是去除菜籽油的異味 。等油溫降至3成熱時開小火后下入蔥姜蒜，把蔥姜蒜炸到有點焦黃時撈出不要 。
5、接著就把準備好的香料下入鍋內，盡量讓香料在油中多浸炸一會，把香料的香味激發出來，香味出來后就把所有的香料撈出不要 。開大火把油溫升到5成熱時就關火 ， 然后把一半的油分幾次淋入辣椒的上面，每淋一勺油就攪拌一下，讓熱油激出糊而不焦的味道 。
6、等到油溫降到四成熱的時候 ， 把另外一半的辣椒粉倒入加了油的碗中，然后把鍋內剩下的油淋進去 ， 這次的油溫激發出香而不糊的味道，這樣才能讓紅油的味道分出層次感，有回味，有香味 。接著把白芝麻倒進去 ， 讓余溫把芝麻泡熟泡香 。
7、最后封上保鮮膜，再燜24小時以上，這樣才能完全浸泡入味，色澤紅潤 ， 辣而不燥，回味無窮的辣椒油就做好了 。這就是你想要的又紅又香但不辣的辣椒油 。
我們在制作辣椒油的時候盡量不要用成品的辣椒粉，因為市場上現成的辣椒粉都是生制品，這樣的辣椒粉熬出來的油既沒有色澤，也沒有香味，還有最怕的就是怕其不干凈 。
###其它資料參考###只香不辣的紅油 ， 而且需要提色提味應該怎么做呢？
一、自制紅油 。
配料：辣椒粉50克，油500克，白熟芝麻適量，八角3個，桂皮1個，天竺葵3個，草果1個，蔥(或蔥)適量，姜1小塊 。
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