5.密封發酵，發酵溫度30度以上，一般發酵2天的最好吃，之后放到冰箱1個月內食用 。
美食小貼士
1.制作時，器皿都必須保證干凈且無水無油！包括您的雙手！
2.蒸好的糯米放涼，這樣才能保證酒是甜的 。
3.酒曲發酵的溫度很重要，其實使用酸奶機發酵更方便 。
4.融化酒曲的水和最后添加的水，只能用涼開水或者純凈水 ， 千萬不要直接用自來水 。另外水的量多，出酒量也多，這個水量根據個人喜好調整 。
###其它資料參考###醪糟口感清甜 ， 可以直接飲用也可以用來煮湯圓或荷包蛋等 。夏天我喜歡直接飲用冷藏的醪糟，天冷了以后 ， 我就用醪糟加紅糖煮雞蛋當早餐 。
醪糟可以做哪些菜？
醪糟可以用來蒸魚或燒魚塊，我最喜歡用醪糟燒紅燒肉 。醪糟紅燒肉，肉色紅亮、糟香濃郁，入口即化、風味獨特，是川菜里的一絕 。正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來的，而且經過幾個小時蒸制而成的 。用料非常講究，肉要選瘦一些的三層肉，鋪料有馬蹄和人參，還要專門熬制高湯 ， 并且肉皮一定要用火燒，然后要兩次入不同溫度的水里浸泡清洗 ， 然后是燉煮，接著是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟調汁澆在蒸好的五花肉上面 。
醪糟紅燒肉家庭版的就簡單一些，具體的制作方法如下：
醪糟紅燒肉食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香葉、生姜
調味品：食用油、食鹽、醬油、料酒、開水
鍋具：炒鍋、砂鍋
步驟一：把五花肉切成三厘米見方的塊狀 ， 冷水入鍋，加入適量的料酒和姜片，大火煮開后繼續煮五分鐘，然后撈出五花肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用 。
步驟二：鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡 ， 顏色呈棗紅色時倒入適量的開水，煮兩分鐘后倒入碗中備用 。
步驟三：將炒糖色的鍋清洗干凈，燒干水分后倒入少許的底油，再倒入五花肉 ， 翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多余的油脂倒出來，然后放入姜片、八角和香葉，翻炒出香味后放入一湯勺的醪糟，繼續翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油 ， 翻炒至肉塊上色后加入沒過肉塊的開水 。
步驟四：將炒鍋里的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時的翻動一下 ， 以免糊底 。
步驟五：四十分鐘后再倒入少許的醪糟和糖色 。翻拌均勻后蓋上鍋蓋繼續燉煮二十分鐘，最后挑出姜片、香葉和八角，加入少許的鹽調味，翻拌均勻后開大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤后即可出鍋 。
醪糟紅燒肉的制作要點：制作紅燒肉一定不要純瘦肉，瘦肉比較柴，即使久燉之后內部組織還是很干，達不到入口即化的口感 。做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤一些的可以買肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買瘦肉比例大一些的 。
醪糟最好是自己釀的，或者買老婆婆自己手工釀的，不要買超市里的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過的，酒味非常淡，甜度高，用來燒紅燒肉不太好吃 。
醪糟分兩次加，香味更加濃郁 。第一次和肉塊一起炒是給肉塊入味，經過長時間的燉煮之后，醪糟的香味會揮發，所以中間還要再加一次，燉好的五花肉有淡淡的酒香味 。
用砂鍋盛裝小火慢燉，鐵鍋燉肉會有些鐵銹味，保溫效果差，水分蒸發的也快，砂鍋加熱均勻，保溫效果也好，小火慢燉出來紅燒肉入口即化、肥而不膩 。
###其它資料參考###1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜 。
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