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醪糟加什么好吃( 五 )

生活百科醪糟


3.全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶 。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻 ， 各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富 ， 香甜而略酸 ， 難怪群眾視它為上好的早點 。
4.醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜 。
5.醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸 ， 加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用 。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6.湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可 。
7.作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料 ， 可調整風味 。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味 。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻 。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活 。
醪糟制作方法
醪糟原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干 。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異)，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻 。將酒曲研成粉末放入盆內 ， 再一次拌勻 。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面 。然后用木蓋把缸蓋緊 ， 用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟 。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香 。
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前提條件：
1. 做酒釀的前提是你要買到酒曲 。
2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發酵 ， 所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節 。
步驟：
1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)
2. 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆) ， 平鋪一層
3. 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上 ， 大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少)
5.將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠 ， 可以用厚毛巾等將容器包上保溫)
醪糟6.大約發酵36小時，將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發酵)，再蓋上蓋后 ， 放入冰箱(盡快停止發酵，早日吃到)

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