3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ， 繼續翻炒片刻后，加一些熱水 ， 同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時 ， 把魚和豆芽全部淹沒為準 ， 可以目測一下) 。待油熱后 ， 關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
宮爆雞丁
原料/調料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克 ， 干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量 。
做法：1.先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁 。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮 。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節 。姜、蒜去皮切片 。蔥白切成顆粒狀 。
2.將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻 。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁 。
3.燒熱鍋 ， 下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可 。
青椒肉片
原料/調料：青椒3個 ， 里脊肉200克，克植物油30克,料酒4克,鹽4克,味精2克,大蔥2克,姜2克,醬油3克,淀粉(玉米)3克 。
做法：1. 將柿子椒洗凈，去掉籽及蒂，及刀斜切成片 。
2. 蔥、姜切成小片 。
3. 將肉切成片，放醬油0.5克、料酒1克、淀粉1克，抓勻 。
4. 將蔥、姜、醬油、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉放入碗中，調成碗汁 。
5. 炒鍋放油燒熱后，將肉片放入煸炒八成熟時 ， 將調好的汁放入，加青椒一起煸炒，汁掛勻后即可出鍋食用 。
糖醋排骨
原料/調料:豬排骨500克，鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻 。
做法：1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾干水分 。
2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時撈出 。
3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成 。
魚香肉絲
原料/調料：瘦豬肉......>>
問題三：過生日在家做什么菜好雞蛋芙蓉湯、長壽面、可樂雞翅、油燜大蝦、外賣水煮活魚、蒜蓉青菜、西紅柿炒雞蛋、
有葷有素、有紅有綠、有雞有魚，有還湯、 。
問題四：在家過生日十個人應該做什么菜主菜就是雞鴨魚肉了 。做一個就好了，然后燉湯，然后炒六七個家常菜，有男人喝酒可以準備下酒菜，涼菜或者花生，啤酒準備 。飲料，這些差不多了，買點零食，如果有小孩子的話 。。準備點飯后水果
問題五：我快要過生日了，家里人準備在家過，要做些什么菜呢？詳細些，謝謝！不知道你的歲數 ， 一般可以到超市買點豬肝、牛肉、腸、松花蛋、黃瓜、西紅柿做涼菜，再買點海鮮煮一下、魚紅燒、排骨糖醋、豆腐用油煎一下撒點鹽、炒個素菜、魷魚用豆面醬－孜然－糖少許炒一下 。如果人多可以做好多……現在食材這么多 。主要是開心就好 。祝生日快樂！
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