麻婆豆腐做法用料：豆腐 500克、肉末 150克、植物油 適量、郫縣豆瓣醬 30克、
花椒 8克、麻椒 8克、姜末 適量、蒜末 適量
做法步驟
→ 豆腐切一厘米見方的小塊；
→ 肉末剁好；
【麻婆豆腐肉末怎么做】→ 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2 ~ 3分鐘爆出香味后撈出扔掉；
→ 鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘；
→ 然后放入肉末翻炒至熟；
→ 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘；
→ 然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可 ， 在煮4 ~ 5分鐘，讓豆腐完全入味；
→ 出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠；
→ 這道菜不用加鹽 ， 因為郫縣豆瓣里的咸味已經足夠了 。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽 。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
小貼士
豆腐的前期處理很重要 。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩并有效除去石膏味、豆腥味 ， 并且在燒制過程中有棱有角，不易碎；
碎肉末一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒 ， 入口香酥 。豆腐入鍋后應少攪動，保持塊形完整；
兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要 。做“麻婆豆腐” ， 先燒制豆腐2分鐘 ， 豆腐燒入味后勾1次芡，再放入肉末，再燒2分鐘再勾1次芡 ， 兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響 。
###其它資料參考###麻婆豆腐的咸香麻辣，是完全的米飯殺手，讓你在不自覺中就吃進很多米飯 。下面是我給大家分享的麻婆豆腐的家常做法，希望你喜歡 。
麻婆豆腐的家常做法一主料：
肉末、干香菇、蒜瓣、紅油豆瓣醬、老抽、老姜、辣醬油、鹽、糖、料酒、花椒粒
制作方法：
1、肉末放老抽、一點白糖、鹽 ， 料酒拌勻腌一會兒，香菇泡開，剁碎 ， 老姜、蒜瓣剁碎 。
2、鍋中放適量油，爆香蒜粒姜粒 。
3、放入肉末拌炒，將肉末炒散 。
4、放入花椒拌炒，加辣椒油 ， 紅油豆瓣醬，放入香菇粒拌炒 ， 再放適量鹽，白糖
5、大火煮開之后繼續煮上5-8分鐘 。
6、轉小火慢慢煮10分鐘左右即可 。
7、做好的醬，放入保鮮盒里放冰箱即可 。
麻婆豆腐的家常做法二主料：豆腐、蔥、姜、蒜干辣椒、郫縣豆瓣醬
調料：醬油、料酒、耗油、糖鹽、雞精、麻椒、醋
制作方法：
1、豆腐切丁蔥姜蒜切末備用 。
2、豆腐下鍋煮一下 。
3、做油鍋放入碾碎的干辣椒郫縣豆瓣醬小火炸香，再放入蔥姜翻炒出香味下如牛肉餡下如豆腐繼續翻炒然后關小火調個味 。醬油、料酒、耗油、糖鹽、雞精、麻椒加水煮一會 。臨出鍋放入蒜點一點醋即可 。
麻婆豆腐的家常做法三主要原料：豆腐2塊，肉末50g
主要輔料：郫縣豆瓣醬30g(提前剁碎)，蒜瓣4枚，姜絲適量，花椒10g ， 干紅椒2枚 。
主要調料：生抽20g ， 白糖5g，芝麻油適量，濕淀粉適量 。
步驟：
1，豆腐切小塊，放入燒開的沸水中 ， 轉小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候 ， 將豆腐塊撈出備用 。
2 ， 鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，姜絲，花椒，干紅椒 。
3，之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣 。
4 ， 加入肉末繼續翻炒至變色 。
5，鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰 。
