怎么做好吃，肉末麻婆豆腐的家常做法？
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主料
豆腐400克里脊肉150g
蒜3瓣姜2片
蒜苗3根郫縣豆瓣醬一大勺
肉末麻婆豆腐的做法步驟
1. 準備食材
2. 蒜，姜，切末，蒜苗切小段
3. 豆腐切小塊
4. 里脊肉切末，其實這個可以用點肥肉更好吃，我家姑娘一點肥肉不吃，所以我全用里脊肉
5. 郫縣豆瓣醬剁碎，越碎越好，這步請千萬不要省去
6. 鍋內放入油，燒至七成熱
7. 放入切碎郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 這很關鍵 ， 小鍋慢炒，炒出紅油很漂亮，
8. 炒出紅油后放入姜蒜末和肉末
9. 肉末盡量炒散
10. 炒散肉末后放入切好的豆腐
11. 豆腐翻炒均勻后，加入200毫升水中小火煮5分鐘
12. 調水淀粉
13. 五分鐘后加入蒜苗段 ， 翻炒均勻
14. 加入水淀粉小火煮兩分鐘，期間要翻炒均勻
15. 一道肉末麻婆豆腐就完成了，又漂亮又下飯！喜歡吃花椒的可以再盛碟的時候撒上花椒面，熱油澆一下！我家女兒不吃花椒，我就不放啦！
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你好！
麻婆豆腐是一道經典的川菜 ， 現在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鮮香，滑嫩爽口，非常的美味！喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
【麻婆豆腐】食材：老豆腐500克、豬肉末半斤、豆瓣醬3勺、醬油一勺、鹽3克，老抽半勺、花椒油一勺、蔥姜蒜末各10克、水淀粉20克 。
制作過程：
1、我們先將買回來的老豆腐切成大約3cm大小均勻的小方塊，放入盆里備用，蔥姜蒜切末備用 。
2、然后起鍋燒水 ， 水燒開后 ， 將切好的豆腐塊放進鍋里，然后加入3克鹽，用勺子輕微的攪動，水開后，將焯水后的豆腐撈出放入涼水里降溫，然后撈出控干水分備用 。
3、起鍋燒熱，加入食用油20克，油熱后，下入蔥姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣醬3勺，轉小火炒出紅油 。
4、然后下入豬肉末，將肉末炒散 ， 炒熟，然后開始調味，再倒入適量的水200克，大火燒開 。
5、水開后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地攪動，不可以大力地攪動，防止豆腐破碎，影響口感，水開后，轉小火 。
6、稍微收一下汁 ， 然后倒入提前準備好的水淀粉 ， 輕微的攪動，防止粘鍋 ， 最后淋入一勺花椒油，就可以出鍋 ， 撒一點蔥花即可，香味撲鼻?。?
小貼士：
1、做麻婆豆腐時，一定要選擇老豆腐，老豆腐本來比較硬，而且不容易碎掉 。
2、豆腐焯水的時候，加入食用鹽，可以有效的去除豆腥味，而且會讓豆腐更加有韌性，口感十足 。
3、燒制豆腐的過程中動作一定要輕，不然豆腐很容易碎掉 。
###其它資料參考###1、豆腐1塊、肉末適量、花椒粉適量、生抽醬油適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、食用油適量、蒜適量、姜適量 。
2、做法：豆腐切塊在開水里焯燙，目的是排除豆腐里多余的水分 。
3、鍋里熱油 ， 下姜蒜末爆香 。加入豆瓣醬爆香 。加入肉末翻炒均勻 。
4、放入豆腐，然后加水 ， 翻拌均勻 。加糖，生抽，花椒面，拌勻煮10分鐘
5、勾芡收汁就可以起鍋了 。裝盤后再撒上花椒面 ， 蔥花就可以了 。
###其它資料參考###做麻婆豆腐時肉末不需要腌制，碎肉末一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥 。豆腐入鍋后應少攪動，保持塊形完整 。
