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麻辣茄條怎么做( 四 )

生活百科茄子


【調料】：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克 。
【制作】：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份 ， 加胡椒粉，味精 。
⑵把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻 。
⑶勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好
東坡茄子
【主料】：嫩茄子500克，豬肉餡100克 。
【配料】：濕淀粉10克，色拉油750克 。
【調料】：白糖50克，碘鹽5克，味精4克 ， 醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克 ， 湯100克 。
【制作】：
東坡茄子
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊 。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米 。
⑵炒勺放油，燒六七成熱 ， 放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內 。
⑶勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色 ， 加蔥，姜末稍炒，放醬油 ， 鹽，味精，白糖 ， 料酒，湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘 。
⑷把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油 ， 燒在茄塊上即好 。
肉醬茄子
【原料】：茄子、豬肉、水淀粉 。
【做法】：
1、茄子洗凈切條
2、平鋪在微波爐盤上，高火2.5分鐘
3、鍋內少許油 ， 炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！
4、瘦肉切碎丁
5、鍋內燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻
6、水淀粉 ， 少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可
其他做法2
魚香茄盒
【材料】：長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克、鹽、味精、淀粉適量
【調料】：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉（干淀粉加少量水調和而成）15克、油1000克
【做法】：1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調成芡汁
3、肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4、在茄盒中間釀上肉餡
5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤
7、鍋內留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可 。
9、將芡汁澆在茄盒上 ， 撒上蔥花即可
蒜香烤茄子
【材料】：長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量
【做法】：
1、將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷
2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉 ， 加鹽、香油、雞精調好
3、將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上
4、烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘
5、取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可
6、取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可
啤酒茄子
【原料】：茄子（圓）500克；
【輔料】：啤酒150克、雞蛋100克；
【調料】：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、淀粉（玉米）10克 。
【做法】：
1、茄子去皮，切成長塊；
2、把雞蛋打勻；
3、將茄片裹上雞蛋液；
4、鍋內放油燒至三、四成熱時，將茄片下鍋炸至兩面發黃即可；
啤酒茄子[18]

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