麻辣茄條怎么做 _茄子

麻辣茄條的做法？

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麻辣茄條：
原料：長茄子3-4個，蔥，姜，蒜少許。
佐料：甜面醬/黃醬，花椒，辣椒，鹽，雞精，醬油。
輔料：雞蛋2個，淀粉少許。
1：先將雞蛋和淀粉和好成糊。
2：將茄子切成拇指形狀大小的條（不要條小，因為一炸就變小了）蔥姜蒜切沫備用。
3：將茄條放入糊中裹好，起油鍋，放大量油，燒至六成熱，放入裹好的茄條炸至金黃色撈出備用，（不要炸得太老茄子還要加工）
4：另起油鍋，燒至三成熱，放入10粒左右花椒，等花椒變黑色，(感覺花椒變硬了)放入蔥姜和干辣椒（切記辣椒一起放，不讓辣椒糊了不好吃）將這三樣炒出味，放入甜面醬少許（是為了取雞蛋的腥味）炒出香味放炸好的茄子，炒軟變形（幾勺的事別太久）放入鹽，雞精，醬油（少許就是提色）讓后放蒜（同時關(guān)火）在炒幾下出鍋。
以上資料出自中國菜譜網(wǎng)
你肯定沒來過西安，或者來過沒吃過這里的麻辣砂鍋米線，剛出鍋的米線，放過花椒、胡椒粉等，配上辣子，而且燙，吃過后，嘴唇紅紅的，燙燙的，麻麻的，估計和你吃麻辣茄條感覺同出一轍。
看這個菜譜里：放入10粒左右花椒，等花椒變黑色， (感覺花椒變硬了)放入蔥姜和干辣椒，估計你吃到的，應(yīng)該多加了些花椒，而且，花椒油炸過，麻味進入油中，再加入干辣椒，做出來嘗過，還不是麻而不膩，辣中透香?。?

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食材
主料
茄子
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
麻辣火鍋調(diào)料
適量
蒜
適量
辣椒
適量
白糖
適量
步驟
1.茄子切條。
2.炒鍋倒油放適量麻辣火鍋調(diào)料、蒜、辣椒炒勻。
3.放入茄條翻炒一會。
4.加適量水燜到茄子變軟。
5.加適量蒜末炒勻。
6.在加少量鹽、生抽和白糖調(diào)味即可。
小貼士
火鍋調(diào)料有咸味，鹽要少放。
###其它資料參考###麻辣茄條詳細制作步驟
1.把茄子切成直徑為0.6厘米、4.5厘米長的條，用細鹽拌勻，立即撒上干生粉，似粘裹上一層粉糊，放入七成熱的油鍋內(nèi)炸，至起殼、成熟，撈出瀝油。2.原鍋內(nèi)留少許油，放豆瓣醬煸出香味，加湯1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄條倒入翻炒，同時撒上花椒粉、熟芝麻，淋上紅辣椒油、麻油裝盆上桌。
###其它資料參考###食材明細豬肉末80g胡蘿卜50g 青椒80g 茄子300g 金標(biāo)生抽5ml 蒜末20g 糖2g 蠔油3g
鹽2g 淀粉3g 麻辣鮮1g 姜末20g
肉末茄條的做法步驟
1食材準(zhǔn)備。
2鍋內(nèi)放油，將切成條的茄子放入鍋內(nèi)煎炒。
3茄子七成熟時，放入青椒條和胡蘿卜丁。
4盛出煎炒熟的青菜，鍋內(nèi)再放油。
5放入肉末煸炒。
6當(dāng)肉八成熟時，放入姜末和蒜末。
7加少許生抽調(diào)味。
8當(dāng)肉上色后，放入炒好的青菜。
9調(diào)入鹽、少許蠔油和少量水，燉煮1分鐘。
10待湯汁將要收干，放糖，調(diào)入水淀粉，翻炒勻后，裝盤。
11完活，開飯嘍！
###其它資料參考###主料：茄子
配料：鹽，味精，生姜，蒜，小蔥一顆，辣椒油，花椒粉，紅剁椒，醬油，醋，香油，白糖。
過程：