馬上快過年了，年前我們準備的肉類，無非就是雞鴨鵝魚肉，特別是雞、鴨、魚、肉 ， 幾乎每頓飯菜都有它們的身影，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別 。但是其中的鵝我們卻很少見，并不是他們的做法有多復雜，或者食材有多貴，而是這鵝做出來的腥味有些重，一般人接受不了那種味道 。其實鵝肉的做法并不多，大多都是以紅燒為主，作為廚師的我，還是有很多方法，讓它燉出來香味撲鼻 ， 無一絲腥味的 。
下面話不多說 ， 今天就給大家分享紅燒鵝的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧 。
主料：鵝一只
輔料：蒜苗兩根、生姜蒜適量、蠔油五克、海鮮醬五克、南乳一塊、五香粉三克、鹽少許、醬油三克、白糖少許、紅米酒一瓶一百克、小米辣適量、八角兩個、桂皮三克
步驟一、 首先鵝宰殺處理干凈，一定要把鵝毛拔干凈（也可以用火燎，這樣去毛效果會更好），然后去掉內臟和屁股，沖洗干凈血水 ， 剁成塊狀（稍微均勻一些）
步驟二、 然后準備一個容器 ， 放入鵝塊、鹽、醬油、白糖少許（口味不要太重，腌制的目地是為了去除腥味，增加底味），用手抓拌均勻放在旁邊備用
步驟三、 接著準備各種輔料（提前備好 ， 這樣忙起來不會手忙腳亂），準備一個小碗，加入蠔油、海鮮醬、南乳、五香粉攪拌均勻 ， 蒜苗清洗干凈切段、蒜頭多一些，并且不要改刀，生姜切成蒜頭般大小
步驟四、 熱鍋冷油滑鍋一遍（熱鍋冷油的目地是為了在后期煸炒的時候不會粘鍋，同時在煸炒的效果會更好），然后加入少許的底油、姜蒜塊煸炒，待鼻子聞到香葉 ， 然后倒入鵝肉 ， 中火翻炒，把鵝肉爆出油脂（一定要把鵝肉的油脂煸炒出來），見鵝肉煸炒到微黃放入八角、干辣椒等輔料
步驟五、 最后再加入碗里的調料翻炒均勻，然后倒入紅米酒（紅米酒去腥效果比較好，同時燒出來還有陣陣的香味），再加入清水（水要漫過鵝肉才行），先用大火燒開，再改用小火燜煮一個小時（鵝肉會熟透入味），燜煮的過程中要多次翻動鵝肉方便均勻入味，再用大火收緊湯汁，撒上蒜段即可出鍋裝盤啦
通過上面步驟肯定許多人有很多疑問，其實再多的疑問只要烹飪一遍都會迎刃而解 。有的人也許會認為鵝肉應該焯水，其實我認為焯水的意義無非就是去除腥味，而在前期腌制和煸炒的時候同樣可以去除腥味，甚至比焯水的效果要好，因為這樣做可以讓鵝肉更加有鮮味，吃起來更有營養
做鹵鵝吧！具體做法:
1.鵝讓商家殺好,回來處理干凈,瀝干水
2.用大醬抹勻鵝內外,按摩五分鐘后放半小時左右入味
3.這時候可以把雞蛋煮好,去殼
4.準備冰糖,香葉,花椒,陳皮,八角,桂皮等香料
5.鍋里熱油,下冰糖炒糖色
6.冰糖化后入姜片,香味覺,花椒,陳皮,八角,桂皮等炒勻,續下一勺大醬一起炒一下
7.然后加入適量的開水和紅燒醬油
8.水開后下鵝
9.下雞蛋,大火煮開后小火煮約20分鐘給鵝翻個身
10.續煮20分鐘左右,確保鵝熟透了!關火,中午做好就讓它一直在鍋里,晚餐享用,非常入味了 。
11.食用時稍稍加熱一下,鵝和雞蛋都可以砍塊或者切好上桌啦
大家好，“巧食為天”回答大鵝怎樣做好吃 。要想鵝肉做的好吃，主要先要去除其腥味，再進行加工 。東北人對大鵝的做法是很有心得的，這里的人很喜歡用鐵鍋來燉煮大鵝 。并且會在鍋邊貼上一圈玉米餅 。吃的時候用玉米餅沾滿湯汁，這味道怎一個“香”字了得 。
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