?咸蛋野莧菜湯清熱解毒利尿止痛？
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初夏時分，是成熟的季節，此時的營養價值很高 。在市場上除了青、紅莧菜 ， 偶爾還能見到野莧菜的身影，野莧菜跟青莧是同類，營養和功效相似，不過野莧菜的味道更濃更香 。野莧菜具有、利尿、止痛、明目的功效，現時5~7月是腸毒感染高峰期，多食用野莧菜有殺菌防毒的作用 。
3~4人份
做法：
1. 大蒜去皮拍扁；莧菜擇好洗凈；
2. 梅頭肉洗凈切薄片，用少許鹽、油和生粉腌好備用；
3. 熱鍋下兩湯匙油，放大蒜爆香至金黃，倒入6碗水煮沸；
4. 將咸蛋磕入湯里滾5~7分鐘，下莧菜和肉片煮至熟，下鹽和雞粉調味即可食用 。
功效：，除濕止痢 。
●美食科學堂
野莧菜
野莧菜是廣東地區野外或田間地頭隨處可見的野菜品種之一，具有豐富的營養和藥用價值，有“補血菜”、“長壽菜”的美譽 ， 而且富含鈣、磷、鐵，不含草酸，因此特別適合婦女、青少年和老年人食用 。
【野莧菜湯配什么做好】 野莧菜和平時市場上的青莧菜屬于同類，因為原本莧菜就是野生的，近百年開始人工種植 。比起青莧菜 ， 野莧菜有更天然的濃郁風味 ， 味道很好 。它們的食法也類似，最普通的是用皮蛋或咸蛋滾湯，可以加點瘦肉，湯味更甜；煎黃蒜頭 ， 滾熱上湯，放莧菜燙熟也很好味；清炒的話，鍋要熱透，爆香蒜頭后下莧菜 ， 兜炒幾下即可，煮久的莧菜會出大量水分，影響味道了；當然還可以涼拌，莧菜焯熟后與蒜末放入盤里，加入鹽、醋和香油拌勻即成 。
下面介紹幾道野莧菜的美味菜式：
番茄煮野莧菜
番茄2個，野莧菜200克 。番茄洗凈，每個切4瓣；野莧菜擇好洗凈；熱鍋下油，放番茄煸炒至出汁 ， 下莧菜翻炒，加3碗水煮，下鹽調味即可 。
野莧菜頭煲白鯽
野莧菜頭(根)500克，白鯽1條，蜜棗2粒，陳皮一片 。野莧菜頭洗凈，切長條；白鯽宰洗干凈，刮去腹內黑膜，入油鍋兩面煎香；陳皮泡軟后刮去白瓤，蜜棗洗凈；將適量清水倒入煲內燒開，放莧菜頭、白鯽、蜜棗和陳皮煮沸，用小火煲一個半小時，下鹽調味即可 。
野莧菜豆腐蝦米湯
野莧菜200克，豆腐2塊，蝦米一小撮，大蒜3瓣 。野莧菜擇好洗凈；豆腐切小塊；蝦米發好洗凈，大蒜拍扁去衣；將適量清水倒入鍋內燒開 ， 放入豆腐、蝦米和大蒜滾15分鐘，下野莧菜滾熟，下鹽調味即可食用 。
●靚湯心水
若買不到野莧菜，也可用青莧菜代替 。
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野莧菜頭煲蜜棗湯
野莧菜煲蜜棗湯可清熱解毒，可治痔瘡、目赤，但此湯性質微寒 ， 體質虛弱的人不宜 。
材料
野莧菜頭1斤
蜜棗8粒
陳皮1片
做法
野莧菜頭洗凈，切長條 。陳皮浸軟刮去瓤 ， 備用 。
蜜棗洗凈，備用 。
水滾放入蜜棗、陳皮及棘莧菜頭，水滾轉慢火,煲三小時即可 。
莧菜芙蓉蛋湯的制作材料：
主料：雞蛋100克,莧菜(紫)200克,豬肉(肥瘦)100克
輔料：粉絲50克
調料：大蒜（白皮）10克,植物油20克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,醋3克,胡椒粉2克
莧菜芙蓉蛋湯的做法：
1. 將紫莧菜洗凈切段，用開水焯一下撈出瀝干備用；
2. 淀粉放入碗內加入適量水調制成濕淀粉待用；
3. 豬肉切細絲，用濕淀粉加少許鹽拌一下；
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