許多人都覺得隔夜茶不能喝，說法很多，其中比較“危言聳聽”的是說喝隔夜茶會得癌癥 ， 其實這種說法是沒有科學根據的 。
首先隔夜茶的概念和放置時間較長的茶水很難區別，早晨泡的茶下午喝很常見，深夜工作泡的茶，清早起床后喝 ， 茶水中發生的變化不會比白天大，如果非得說有什么不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能更大些 。
茶水放置時間長了 ， 會發生一些什么變化呢？研究表明，最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深 。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度 。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等 。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害 。
還有人推測，茶水放過夜后，會產生亞硝胺這種致癌物質 。首先，應該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們日常食用的許多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺 ， 而且量較茶水中多多了 。可也沒見大家都不吃飯菜了 。每千克肉制品中的亞硝胺含量有4～50微克，豈不是很可怕，其實非也 ， 因為人體本身就有分解亞硝胺的功能 。再說，亞硝胺要達到每千克體重吸收100～2000毫克才有可能致癌 ， 而且是常年持續性大劑量的服用 。一般正常的進食量，是不會產生如此巨大的危害性的，喝茶的數量與攝入的飯菜數量相比，更是微不足道 。如果輕而易舉地對這些微量的亞硝胺“俯首稱臣”，人怎么還能稱得上是“萬物之靈”呢？因此 ， 擔心喝茶會帶來亞硝胺致癌的危害 ， 是毫無道理的 。
另外 ， 研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C ， 都是亞硝胺天然抑制劑 。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害 。茶葉中含有豐富的茶多酚通過清除氧自由基，抑制脂質過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯 。茶水中的維生素C和維生素E ， 也有輔助抗癌的功效 。
所以，隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質，是沒有毒害作用的 。
###其它資料參考###實際上，隔夜茶這個概念需要用時長來界定，并非所有過了夜的茶都不能喝，而是沖泡了12個小時以上的茶都不能喝，如果早晨八九點泡的茶，晚上繼續喝這種做法也是錯誤的，沖泡的時間過長，茶內的細菌會增多，如果就著這些茶繼續喝，容易出現腸胃不適的情況 ， 比如肚子痛、拉肚子等 。
所以，喝茶一定要喝新鮮的，最好沖泡過四五次之后就倒掉，畢竟多沖泡幾次茶味已經沒有了，喝的也是沒有味道的白開水而已 。
###其它資料參考###許多人都覺得隔夜茶不能喝，說法很多，其中比較“危言聳聽”的是說喝隔夜茶會得癌癥 ， 其實這種說法是沒有科學根據的 。
1.隔夜茶的概念很難區別 。。。。。隔夜茶不會致癌
早晨泡的茶下午喝很常見，深夜工作泡的茶，清早起床后喝 ， 茶水中發生的變化不會比白天大，如果非得說有什么不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能更大些 。
2.茶水放置時間長了 ， 會發生一些什么變化呢 。。。。。怎樣飲茶最健康
研究表明，最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深 。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色 ， 增加黃色的程度 。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等 。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害 。
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