涼拌雞一般煮多久時間？水開后放入雞小火悶三十分鐘 。煮的時間不要太長 ， 這樣雞肉比較嫩 。
【干拌雞一般煮多久時間】菜品特色：使用整雞腿，肉比較多的那種 。把它先切成幾塊，然后放進冷水里大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什么佐料都不用放 。
煮好后把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲 。注意撈出來的時候盡量控干水份 ， 這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道 。
生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感 。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑 。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點 ， 針眼周圍呈烏黑色 。注過水的雞用手去摸的話 ， 會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的 。
熟食燒雞挑選
如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了 。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那么基本可以判斷，這不是病雞 。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上 。
還有，肉皮里面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞 ， 肉色也是會變紅的 。
10分鐘 。1、將雞清洗干凈 。鍋中加水，將雞加入鍋中煮 。
2、10分鐘后取出雞并分成3塊，去毛 。鍋中加大蔥 。
3、雞切小塊，放油辣子、花椒粉、味精、醬油、醋 。將其攪拌均勻即可 。
雞肉不但適于熱炒、燉湯 ， 而且是比較適合冷食涼拌的肉類 。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖 。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效 。
###其它資料參考### 干拌雞是一道很好吃的家常美食 ， 既可以做菜下飯吃，也可以當休閑的零食吃 。它的做法其實也是很簡單的 ， 那么下面我就來跟大家說說干拌雞的做法 。
簡要回答做干拌雞先將雞肉煮熟清洗去除浮油，瀝水降溫；把花椒粒打成粉，適量姜蒜小米辣剁碎，香蔥切花，香菜切段；冷卻到皮脆肉緊的雞肉剁成小塊裝入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉；調入鹽、白糖、醋少許、紅油適量、香油少許、香酥芝麻粒充分拌勻，放置入味即可 。
詳細內容新鮮公雞肉仔細搓洗干凈 ， 冷水下鍋，放入姜片、蔥段、胡椒粉，加蓋，大火煮開 ， 轉中小火煮十五分鐘左右（以用筷子扎進肉最厚的地方不冒血水為準），關火，燜十來分鐘 。
煮熟的雞肉撈出沖洗掉表面的浮沫和浮油，放冰袋上，蓋上冰袋瀝水降溫（瀝干水裝保鮮袋扎緊扔冰箱速凍二三十分鐘也行） 。
抓一把花椒粒，仔細揀去黑籽，用料理機打成粉（紅花椒粒麻味更濃、青花椒粒清香更甚，根據個人口味選擇） 。
適量姜蒜小米辣剁碎，香蔥切花 ， 香菜切段；冷卻到皮脆肉緊的雞肉剁成小塊裝入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉 。
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