###其它資料參考###排骨湯煮1-2小時(shí)合適 。
在燉排骨湯時(shí)應(yīng)冷水下鍋，需一次性加夠水，中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮 。先用大火煮開，再用文火慢燉1-2小時(shí)，肉爛即可 。骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水 ， 湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身 。
###其它資料參考###一般1到1個(gè)半小時(shí)就可以了 。
豬骨高湯的做法
1.豬棒骨洗凈控干水冷水下鍋，煮至沸騰出沫后關(guān)火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨
2.洗鍋后重新注入清水，放入抄水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠 ， 高過豬骨4到5厘米，因?yàn)榘局蟮倪^程中水份會(huì)蒸發(fā)變少
3.大火燒開 ， 改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4.熬煮至湯汁見少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火
5.用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨
6.裝入保鮮盒 ， 晾涼后放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內(nèi)食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒
燉骨頭湯時(shí)的注意事項(xiàng)
1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水 。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里 ， 只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里 ， 湯的味道才更鮮美 。
2、在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收 。同時(shí)，燉湯不要過早放鹽 。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味 。
健康提示：骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折后飲食滑頭湯的習(xí)慣，以期補(bǔ)充鈣質(zhì)，使骨折早日愈合 。這種習(xí)慣是極端錯(cuò)誤的 。其實(shí)，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢 。當(dāng)然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機(jī)纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強(qiáng)改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質(zhì)，此時(shí)補(bǔ)食骨頭湯還是很有益處的 。
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