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炒山雞里面放什么配料號( 三 )

生活百科山雞


1. 將山雞宰殺治凈 ， 取肉抹刀片成片 ， 放入碗里；
2. 肉片內加雞蛋清、淀粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻；
3. 冬筍削皮洗凈 ， 切片；
4. 蔥、姜洗凈 ， 均切末；
5. 腌雪里蕻洗凈切末；
6. 取小碗加鹽、黃酒、味精、鮮湯、淀粉 ， 兌成汁備用；
7. 勺加寬油，燒四成熱，將山雞片下油勺 ， 滑開滑透，倒入漏勺；
8. 勺加底油，下蔥、姜出香味，放冬筍、雪里蕻，煸炒一下，
放入滑好的山雞片 ， 將兌好的汁順勺邊撥入，
翻炒均勻 ， 加明油，出勺裝盤 。

###其它資料參考###可以在家里用雞肉做好吃的黃燜雞米飯！
準備食材：
350克雞肉塊 160克泡發香菇 90克水發木耳 金針菇一小把 各少許干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段 600毫升啤酒 3克鹽 雞粉少許 6克蠔 4毫升料酒 5毫升蠔油 冰糖4塊 適量胡椒粉、水淀粉、食用油待用
制作步驟：
1、提前把準備好的雞腿清洗干凈 ， 剁成塊狀 。
2、起鍋燒油，把雞塊大火翻炒 。兩分鐘后盛出備用 。
3、把準備好的金針菇去除根部，撕成小條 ， 青椒滾刀切成塊狀，土豆滾刀全部切掉 。大蔥切段，姜切成片狀 。干椒去頭，去籽 。
4、另起鍋 ， 放入干辣椒，姜，蔥，蒜爆香，把冰糖放進去，進行翻炒 ， 直至炒化 。
5、倒料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 繼續翻炒 。
6、冰糖化得差不多的時候，加入適量的清水，水量沒過雞塊兒就可以了 。
7、開大火，水開的時候把泡發好的香菇倒進去 。
8、雞肉五分熟的時候，大火轉小火悶煮15分鐘 。等到土豆一戳就碎的時候就基本熟透了
9、炒至配料汁滲入雞肉和配菜后剩下的湯汁我們要進行收尾，這個時候大家可以把青椒和金針菇放進去，這兩種食材是特別容易煮熟的翻炒幾下就可以出鍋，如果你清水加的太多的話，建議你用生粉加清水倒入鍋中調和一下 。
好吃又美味的黃燜雞做好了 。
###其它資料參考###1.山雞洗凈，切成2厘米見方的小塊，在沸水中焯一下撈出，洗盡油污；
鍋內另加清水適量，放入雞塊，
加黃酒、蔥、姜、香料包，
燒煮至雞肉酥熟時撈出；
大蔥洗凈，切成2厘米長的段待用 。
2.花生油鍋上火，加熱至七八成熱時放入雞塊，
炸至外表結硬時撈出 ， 
再將大蔥300克放入炸香，撈出瀝油 。
3.炒鍋內下底油少許，燒熱，
放入蒜泥、剩余的蔥段煸香，
烹入黃酒、醬油、精鹽、白糖及少許高湯調和，
放入雞塊燒煮至汁濃時，
再放入大蔥段、味精、辣椒粉，
翻炒均勻 ， 用旺火收干湯汁，
淋上香油，稍翻后出鍋，晾涼后裝盆 。
蘿卜燉野雞是一道美食，
主料為野雞(550克)蘿卜(300克) 。口味：咸鮮味 工藝：原燉。
野雞香酥，白蘿卜有消積化痰，
消食利膈的作用，是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、
食積飽脹病人的理想食品 。
1、將雞剁成大塊，用開水卯上幾分鐘 ， 
把浮沫漂干凈 。雞肉撈出瀝干水份，
雞湯備用 。
2、鍋內加少許底油，
加入八角、花椒炒香 ， 
加入蔥段、姜片炒香 。
3、大火燒開后轉小火燉2小時后加入香菇和蘿卜塊，
再燉半小時左右就可以 。

###其它資料參考###用料
山雞肉
3斤
鹽
適量

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