藕塞肉的做法？
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主要原料蓮藕，肉糜，香菇末，姜蓉，生粉，料酒 ， 鹽，胡椒粉，醬油，麻油，水淀粉，蔥段，鮮湯 ， 砂糖，蠔油 。
1、把藕切厚片，取一鍋水煮沸 ， 放入蓮藕煮上十多分鐘
2、趁煮蓮藕的時間，在肉糜里放入黃酒、鹽、雞精、韓式辣醬各少許進行拌勻
3、把煮好的蓮藕分為兩片一組的拿出來，在其中一片藕上鋪上肉糜，將另一片覆在上面壓緊，就這樣把所有的藕都塞滿肉
4、面粉加適量的水和一個雞蛋進去，攪拌到黏稠
5、然后把塞好肉的藕夾放在面糊里裹上一層面糊
6、進油鍋里炸熟，即可出鍋吃了
烹飪技巧
1、挑選藕的時候也有講究 。購買時要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香 。
2、使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白 ， 聞著有酸味 。
3、注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色 。
4、藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄 ， 可以拌著吃 。
5、中間的部分適合炒著吃 ， 較老的一般加工制成藕粉、甜食或炸著吃 。
烹飪技巧
1、挑選藕的時候也有講究 。購買時要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香 。
2、使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味 。
3、注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色 。
4、藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃 。
5、中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工制成藕粉、甜食或炸著吃 。
在油炸的時候要注意火候，該大的時候就大，該小的時候就小 ， 不要把它弄糊了就行 。當蓮藕塞肉炸成金黃色的時候就可以出鍋了，味道應該還不錯 。
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制作步驟：1.張蓮藕洗干凈之后用削皮刀將他的皮削去 。一定要削干凈 。然后將蓮藕的頭部和尾部去掉 。切出約兩片薄蓮藕一樣厚度的蓮藕塊，再用刀從你好快的中間切開，不要把蓮藕切斷，要切出藕夾 。藕夾一定要薄一些，薄一些口感才好，太厚了口感不佳 ， 所以說這里一定很考驗刀功 。然后將蔥切成小段，盛在碗里放在一邊備用 。
2.將豬肉取出來切成肉沫 。注意，這里很多人買豬肉的時候都喜歡直接去商店里面買切好的肉末 。但是其實把豬肉買回來，自己切出來的肉末可能會更新鮮更好吃，更衛(wèi)生 。所以說我這里建議大家都自己親手制作蓮藕夾肉的肉沫喲 。然后將切好的肉末放進碗里，打入一個雞蛋 ， 加一些料酒，蔥鹽 ， 雞精 ， 早拌均勻后腌制十分鐘 。取出一定量的面粉 。在面粉中打入一個雞蛋，加少許的鹽，然后再摻入水，調成面糊狀 。
3.然后在藕夾中將自己做好的肉餡塞進去 。做這一步的時候一定要溫柔一點 ， 然后要確保每一片藕夾的肉都是適量的，不能太多也不能太少 。然后開火，將做好的藕夾在面糊里稍微滾那么一圈兒，然后再丟入鍋中用油小火煎炸 。然后等藕餅的兩面都變成金黃的顏色的時候，就可以出鍋了 。
小貼士：
1.在做面糊的時候，水一定要一邊調一邊加 。為了去表面糊的狀態(tài)一定控制好水的量 。
2.為什么要在你要加入面上裹上一層面糊呢？其實就是為了確保肉的鮮美，還有蓮藕的清香能夠更好地混合起來，而不是被油炸的，失去了它本身的味道 。然后剩下多余出來的面糊，你可以拿來做鍋貼不要浪費了喲 。
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