過油炒至七八成熟再加水燉煮，油的沸點高于水，經過高溫爆炒的雞肉，它的神經血管等連接組織基本 *** 化，離散 。再加以水燉煮就會很容易燉爛 。而且，這樣燉出的雞肉還會很好吃 。
雞肉怎么煮才會煮爛
您好
注意一下3點會起到不錯的效果:
1.燉雞不宜先放鹽,在燉雞時如果先放鹽 ， 會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的保存 。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90% 。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言 。因此，燉雞時應采取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好 。
2.在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好 。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣 ， 燉出來的肉就會變得香嫩可口了 。
3.如果在煮雞、鴨的鍋里再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜 ， 木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間 。
老母雞怎么才能燉爛！
1.在殺老母雞之前，先灌給老母雞一湯匙食醋，然后再殺
2.在鍋內加二三十顆黃豆同燉 ， 熟得快且味道鮮用；
3.放4～5枚山楂，雞肉易爛
4.文火煮燉 ， 就會煮得爛熟 如何燉老母雞： 1. 老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清 水中洗凈，隔去水分備用； 常 2. 姜去皮切厚片； 3. 將雞放入燉盅內，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中 ， 隔水約燉五小時左右 ， 候雞夠酥而成 。
土雞放什么容易爛？
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟或放3～4枚山楂，雞肉易爛 。
在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了 。
在沒殺之前 ， 從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛 。
先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
###其它資料參考###1、在燉雞肉的時候，如果雞肉燉不爛，有可能是雞肉太老造成的，所以應該燉的時間長一些，這樣就可以解決雞肉燉不爛的問題 。煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩 ， 或放上幾片山楂就可以了，同時使用高壓鍋可以方便燉肉 。
2、燉雞時加入開水或少許的白醋 。
###其它資料參考###在煮雞的湯里，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛 。
在燉老雞的湯里，放三四個山楂，也可加快爛熟 。
在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然后再殺，洗好后用慢火燉，很快就可以爛了 。
首先鍋中加入適量清水 ， 將切好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈 。
將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、三四個山楂，紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味) ， 加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開
高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低
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