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雞太老了煮不爛加什么

生活百科雞肉

想燉雞，可雞太老了不好燉 ， 用什么方法可以是雞又爛又好燉？燉老雞湯的做法：
用料：老雞 ， 半只；火腿，5片；黃酒、鹽、姜，適量 。
1、將雞洗凈、切半 。
2、將雞放入砂鍋中，加水、黃酒、姜，大火燒開后，改小火燉2小時(shí) 。
3、雞燒八成熟時(shí)，加鹽、火腿，再燉半小時(shí)即可 。
燉雞的小竅門：
1、在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
2、在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉 ， 就會煮得爛熟；
3、放3～4枚山楂，雞肉易爛；
4、放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時(shí)間 。
用什么方法能使雞肉快速煮爛？
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉 。但是雞肉比較難熟，下面是幾種快速燉雞的方法 。
1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉 ， 熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉 ， 就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛 。
2、燉老雞時(shí)，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了 。
3、如果老雞在沒殺之前 ， 從雞嘴灌入一小匙醋（灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出），然后再殺，燉時(shí)再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛 。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時(shí) ， 放三四枚山楂 ， 雞肉就易爛了 。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時(shí) ， 放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了 。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時(shí)，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了 。
9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道 。加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加 。不要加味精、雞精之類的鮮味素 。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味 。
雞肉燉不爛該放些什么
燉老雞怎樣爛得快： （1）在煮雞的湯里，放入黃豆一二把 ， 與老雞同煮 ， 雞肉易爛 。（2）在燉老雞的湯里，放三四個山楂，也可加快爛熟 。
雞肉怎么樣才能燉爛
燉雞這樣才易燉爛：
1、殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟 。
2、燉老雞時(shí)，在湯里放一至兩把黃豆 ， 肉就易爛了 。
3、燉老雞前 ， 先用香醋爆炒一下 ， 然后再燉便容易爛了 。
4、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛 。
5、加山楂燉雞法：在燉老雞時(shí) ， 放三四枚山楂，雞肉就易爛了 。
6、加土豆燉雞法：燉老雞時(shí)，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了 。
7、加干菠菜燉雞法：燉老雞時(shí)，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了 。
燉雞放什么愛爛
嫩肉粉應(yīng)該可以吧?
用嫩肉粉處理年老畜禽的肌肉(通常是將嫩肉粉的漿液涂抹在肉塊的表面或浸泡肉塊)，可以使這類肌肉中的膠原蛋白水解，使肌肉變軟并且易于烹調(diào) 。
我們這里呼吁正確使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五個關(guān)鍵：
1?嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0．5％～1％為宜 。
2?使用嫩肉粉時(shí)，應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中 ， 切不可將其直接撒入原料里，因?yàn)槟菢硬灰装韬途鶆?。

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