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雞太老了煮不爛加什么( 五 )

生活百科雞肉


4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了 。
5、將雞肉涼水下鍋 ， 開鍋后大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等 ， 15分鐘后關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉 ， 雞肉就會很爛 。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了 。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了 。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了烹飪技巧
9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道 。加鹽要少一點，嫌淡可以再加 。不要加味精、雞精之類的纖維素 。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味 。
燉老母雞的小技巧：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了 ， 這次我家的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味 ， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制 ， 隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 。

###其它資料參考### 燉雞肉也是很講究的，不是隨便就可以燉的又香又爛 ， 先要看買的是不是燉湯的雞肉，在燉的時候最好不要用家里普通的炒菜鍋去燉，可以選擇砂鍋小火慢燉，或者是高壓鍋多壓一會，要是已經燉了好久還感覺雞肉又柴又老吃不動的話建議放幾片山楂或者黃豆進去，這些材料都是對燉爛雞肉有幫助的，會加快燉爛雞肉的速度，要記住火候也是很講究的 ， 不能用大火一直熬，一定要選擇用小火，或者用電砂鍋煮出來的雞肉也是很爛的 ， 水位一定要一次性加夠，避免中途二次加水，那樣會讓雞湯營養流失 。

###其它資料參考###1、燉老母雞之前，硬刀背將老母雞身上的肉輕輕的拍打，有種給老母雞肉松松皮子的感覺，這樣燉老母雞的時候會加快燉爛的時間 。
2、燉老母雞的時候，不要加熱水燉，只要涼水就好了 ， 直接一次性加滿水，燉的過程中不要二次加水，這樣燉出來的老母雞湯營養豐富且很容易燉爛的 。
3、燉老母雞的時候 ， 可以放上一把泡好的大豆，那么燉的時間會減少很多 ， 老母雞肉很很快燉爛的 。
【雞太老了煮不爛加什么】4、燉老母雞的鍋也是有講究的，如果使用炒菜的鍋是很難燉爛的，一般兩三個小時過去了，老母雞肉還是硬硬的 ， 而如果選擇電壓力鍋燉的話 ， 會很快燉爛的 。

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