也許，在大冬天吃冷的，總有一點不爽 。所以，煮涼粉應(yīng)運而生 。要說煮涼粉，還真要推薦張老五涼粉店的，那真叫一個霸道，因為舍得放佐料 ， 搭配得也非常精妙，而且熱氣騰騰 ， 每次都吃得直呼過癮 。不過他家（后子門總店）店子偏小，而且煮涼粉只在十一后 ， 五一前才售賣 。有次帶朋友去，不在這期間，著實遺憾 。我問服務(wù)員為啥不長期供應(yīng)呢？結(jié)果人家告訴我你說，大熱天誰吃煮涼粉嘛
###其它資料參考###主料
米涼粉600克
輔料
蔥適量
獨蒜2個
豆豉10克
豆瓣醬30克
醋15毫升
花椒適量
白糖6克
雞精少許
香油10毫升
食用油50毫升
方法/步驟
1
將米涼粉切成5厘米長、4厘米寬、0.8厘米左右的片 。
2
準(zhǔn)備蔥、蒜、豆豉、豆瓣醬 。蔥洗凈切成蔥花、蒜搗成蒜蓉、豆豉切碎 。
3
鐵鍋內(nèi)加油，開火 ， 燒熱，加入豆瓣醬、豆豉炒香，加入蒜蓉翻勻，關(guān)火，再加入蔥花翻勻 。
4
將炒的的調(diào)料裝入碗中，加入醋、花椒、白糖、雞精、香油，和勻 。調(diào)料就拌好了 。
5
鍋內(nèi)加水，加蓋燒開 ， 倒入米涼粉煮 。
6
水再次煮開后 ， 再煮半分鐘關(guān)火，涼粉就熱透了 。濾干水分 ， 裝入盤中 。
7
將拌好的調(diào)料用勺子舀到熱涼粉上 。麻、辣、鮮、香、燙的熱涼粉就可以享用了 。
注意事項
涼粉最好選米涼粉，水分含量相對其它涼粉少些，口感好且不易煮化 。
煮涼粉的時間要控制好，不能長了 ， 否則會煮化，就撈不起來了 。
豆瓣醬的鹽量比較重 ， 可以不加鹽或按各自口味酌情加鹽
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