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糊塌子怎么才不糊( 二 )

生活百科西葫蘆


輔料：涼水90毫升、鹽一小勺、白胡椒粉1/3小勺、蒜兩瓣、涼開水一勺、生抽兩勺 。
家常糊塌子的做法：
1.西葫蘆，胡蘿卜洗凈擦絲，打入兩枚雞蛋拌 。
2.放入一小勺鹽，1/3小勺白胡椒粉，面粉拌勻
3.倒入涼水拌勻，拌成較稀的面糊 ， 濃稠度跟煎餅果子面糊差不多 。平底不粘鍋刷層油
4.倒上適量面糊，用鍋鏟攤平，不要過厚，小火一面定型再翻面 。調蘸汁：兩瓣蒜搗成泥，加入兩勺生抽 ， 一勺涼開水拌勻即可 。
烹飪技巧：
1.糊塌子成品要蘸料汁食用，所以糊塌子的咸度本身不高 。
2.面糊拌好后要馬上煎制 ， 時間長了西葫蘆會出水，會使面糊含水量加大，不過如果已經變得很稀了，也就再加些面粉即可 。
3.糊塌子建議不要攤的過大，會不容易翻面，不好成型 。
嫩西葫蘆含水分多，老西葫蘆出水少，根據具體出水的情況，可以斟酌添加清水，調成稀稠適度的面糊 。
小蘇打粉溶解在水中有發泡的作用，可以使糊塌子柔軟蓬松 。雖然是不起眼的小東西，作用卻很大，在超市賣調料的貨架上很容易找到 。

###其它資料參考###做法一
備料
西葫蘆1個約500—600克，蔥、香菜少許，雞蛋3個，面粉200克 ， 香油10克、味精、五香粉少許，食鹽根據口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少 。
制作
第一步先將西葫蘆洗凈(最好用嫩的不用去皮去籽) ， 用擦床擦成細絲，將蔥、香菜洗凈控干切成碎末，一同放在盆里，將雞蛋磕在碗內打泡后倒入盆內 ， 放入香油 ， 味精、食鹽、五香粉、加水200克左右，別忘了此時要加進去面粉再攪拌成糊狀 ， 即成為半成品 。[1]
第二步用不粘鍋或餅鐺在火上燒熱，撒少許食用油，將半成品盛一勺倒入鍋內，用鏟子攤平，不要太厚，約1分鐘底面焦黃時，用鏟子翻過來，再約用1分鐘，即可出鍋食用 。
做法二
主料
面粉100g，西葫蘆150g，雞蛋2個
輔料
油適量，鹽適量 ， 小蔥1根，香菜1根，雞精少許，五香粉適量
步驟
1.雞蛋打散 ， 西葫蘆擦絲，小蔥，香菜切碎備用 。
2.西葫蘆，面粉 ， 雞蛋 ， 蔥花 ， 香菜放入盆中，加入鹽，五香粉，雞精 。
3.再加少許清水攪拌成為面糊 。
4.平底鍋加少許油，舀入一勺攤成博餅 ， 中小火煎至一面定型再翻面 。
5.直到兩面餅微黃熟透，把所有面糊做完即可 。
小貼士
【糊塌子怎么才不糊】1.面糊不要太稠，稍微稀一點，做出來的面餅才會軟和香嫩 。
2.煎至的時候火不要太大 ， 中小火即可，一面定型之后再翻面 ， 這樣才能保證餅的完整 。
###其它資料參考###提到北京的特色美食，大家第一個想到的是什么呢？烤鴨、豆汁兒焦圈兒還是豌豆黃、牛舌餅、蕓豆糕呢？除了這些眾所周知的北京特色美食，其實還有一個其他城市的人可能有的對這道美食不太熟悉，但卻是北京人的心頭愛，它就是老北京糊塌子 。不用蔥姜熗鍋，做法簡單，是一道特別的面點 。
一、準備食材糊塌子是北方傳統小吃，在北京可以說是家喻戶曉 。尤其是夏天，時令蔬菜很多，糊塌子的出現率更高 。它是由面粉、香料和西葫蘆制成的 。味道鮮美，風味獨特，可作為早餐，也可作為老少皆宜的小吃 。準備的食材也很簡單，比如面粉、雞蛋、蔥花和調味料只需要十三種香料、鹽、香油和蒜末 。
二、制作方式準備好的西葫蘆一定要嫩，首先將頭尾去掉，清洗干凈，搓成細絲 ， 加入半勺鹽，放入碗中腌制 。盆中準備一碗面粉，打入2個雞蛋，用筷子慢慢攪拌，讓面粉吸收蛋液，盡量不要放水 。西葫蘆腌制5分鐘后，會滲出很多水分，將蔬菜和水一起倒入面粉中，然后順時針攪拌 。這個面糊不要太厚也不要太薄，然后，根據你的個人口味，加入鹽和十三香，再倒入一把蔥花增加風味 。如果面糊準備成功 ， 這道小吃就成功了一大半 。準備一個平底鍋或電烤盤，用火預熱，刷上一層植物油 。為了美觀，舀一勺面糊，盡量均勻地涂開 。倒入就行不要攪拌 。大約2分鐘后 ， 底部會逐漸凝固，然后翻面 。中間翻幾下，保持加熱均勻，大概5、6分鐘就夠了 。當看到兩面都是金色的時候 ， 就可以出鍋了 。

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