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糊塌子怎么才不糊( 四 )

生活百科西葫蘆


另取適量白面 ， 少量蔥花兒，用少量的冷水攪成糊狀形成面泥備用 。其次另取大蒜適量，將剝好洗凈的蒜瓣兒拍成蒜泥 ， 放入小碗兒，倒入適量醬油、醋（比例按個人口味兒）滴入少許香油就完成了碗汁兒的制作另取適量白面，少量蔥花兒 ， 用少量的冷水攪成糊狀形成面泥備用 。其次另取大蒜適量，將剝好洗凈的蒜瓣兒拍成蒜泥，放入小碗兒，倒入適量醬油、醋（比例按個人口味兒）滴入少許香油就完成了碗汁兒的制作 。

###其它資料參考###對此問題，我和朋友們討論后結果如下 。
1. 老北京人吃糊塌子是不放十三香的!皇城根的老北京人不放十三香，最好用陸地產的西葫蘆 ， 不用這種大棚種的，要粘個汁吃 ， 醬油，香油，蒜沫，一點鹽 。
2. 我做“糊塌子”用嫩西葫蘆兩根兒，去兩頭 ， 洗干凈，用跟了我六十來年的擦（第三聲）床擦成絲兒，放十克鹽剎出水分，打六個雞蛋，為了松軟，放五克無鉛泡打粉（雙效泡打粉 ， 您也可以不放），加面粉80-100克攪拌均勻稍餳十分鐘 。大蒜一頭去皮，放杵罐兒里稍微放一點味精砸成（因為糊里有鹽了，所以砸蒜時為了能砸出漿，最好放點兒味精，有個三五克就夠了）蒜泥，加醋調好備用 。餅鐺放一小勺油燒熱，擓一勺兒糊放在鍋中，千萬不要攤開 ， 讓糊自然流開，一個電餅鐺放三四個就行了 ， 然后蓋上鍋蓋，待糊塌子表面變色兒了翻一下個兒，待個三兩分鐘就可以了，吃的時候沾醋蒜汁兒 。
3. 以前沒有十三香，這幾年才有的唄 。現(xiàn)在放點十三香，味道會更好一點 。本來就不用加一滴水的 。主要吃的是菜，而不是雞蛋 。兩個大西葫蘆加了四五個雞蛋足矣了 。
4. 我是北京老人，吃了一輩子糊塌子，打了一輩子糊餅 。無論四季，饞了就做春餅卷菜 。放了雞蛋就叫西葫蘆雞蛋餅了，因為放了雞蛋就會變硬，稀軟才叫塌子 。明白了嗎！
5. 第一次聽說叫“塌糊子” 北京人叫糊塌子 ， 夏天最簡單好做又好吃 。再配上綠豆粥和小咸菜兒，一頓飯齊活了 。老北京的糊塌子不放十三香，放的是五香粉，出鍋后要蘸著醋蒜汁吃 。
6. 西葫蘆一定要攢出水來否則的話做出來的糊塌子會很黏軟沒法吃的！我經常做 。瓠塌子 。瓠塌子，瓠塌子 。瓠子 ， 近似葫蘆的一種蔬菜 。用瓠子做的是正宗，所以叫瓠塌子 。
7. 以前叫瓠塌子，最早就是用的類似于西葫蘆的東西，名字叫: 瓠子，就是圖片上的這個，這才是正宗的做法 。后來的人都偷懶兒，改用西葫蘆做了 ， 所以，后來叫 : 糊塌子 。
8. 我在家做糊塌子時不光是放西葫蘆絲，還放胡蘿卜絲 。這樣烙出來的糊塌子更有營養(yǎng)也更好看 。糊塌子吃的時候要沾加蒜末的醬油吃，做的時候不加鹽 。吃的時候配綠豆粥 ， 是夏天的 美食。
9. 你可能吃過，你真做過嗎？雞蛋扔面里攪和 ， 你西葫蘆紗水也就那么多吧，最起碼打好雞蛋液然后根據(jù)和西葫蘆的水下面啊 。不就是西葫蘆餅么，我山西人也經常吃的，不是北京人的特色小吃 。放十三香的都不是北京人，十三香剛在市場出現(xiàn)多少年？北京人吃糊塌子年代久遠，里面加的是花椒面，自己制作，花椒炒香壓成粉就這么簡單 。
10. 我們管這叫攤軟面餅或叫攤坨子，不一定非得西葫蘆 ， 黃瓜、羅卜、土豆、是菜挆粹了放點鹽都能攤 。江蘇管這叫攤干面，我們打小就吃這個，小時候吃這個是 美食，偶爾才吃一次，好懷念 。
###其它資料參考###一、準備食材

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