茶葉黃了怎么返青 _茶葉

關于巖茶的返青，愛喝巖茶的茶友一定要知道的幾點知識，你知道嗎？？

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“返青”是指在武夷巖茶成品茶褪火之后，干茶呈現出青氣、茶湯滋味帶有青澀味的現象。其實通俗的理解，就是茶葉中的一些青氣物質，雜質吐露出來，造成茶葉品質受損的現象。那造成“返青”的因素有哪些呢？我們大多以為造成巖茶返青的主要因素是焙火不透的原因導致的，其實不僅僅是這樣一個原因。
萎凋不足
茶樹鮮葉中含有一類低沸點的芳香物質，其中以順－3－己烯醇（也稱青葉醇）含量最高，約占鮮葉芳香油的60％，高濃度的青葉醇有強烈的青草氣。在萎凋過程中可以促進低沸點如呈青草氣的芳香物質揮發減少，促使高沸點的花香組分形成或顯露，提高香氣。
做青不透
在做青過程中，茶葉內部發生一系列生化反應。首先是實現走水，做青葉通過振動作用，促進茶梗中的水份和可溶性物質一起經輸導組織往葉肉細胞組織輸送，從而增加茶葉的有效成份含量，將青澀青麻的物質轉化，為制成滋味醇厚，香氣高長的青茶準備物質基礎。其次是在做青過程中，蛋白質水解，游離氨基酸增多，這些氨基酸在黃烷醇氧化還原形成醛類等香氣物質，由于黃烷醇因氧化而減少，香氣由青草氣轉變為花香。
若是做青不透，走水不暢，造成死青的茶葉，無論如何焙火，都會產生返青的現象。
焙火不足
無論是清香型抑或是足火型武夷巖茶，焙火均要講究焙透焙足。
殺青時溫度偏低，散發水分不夠充分致使殺青不透，導致毛茶干度不夠；焙火的溫度高低、時間長短、攤葉厚度均勻與否都會影響制作過程中茶葉的含水量，導致成品茶褪火后出現“返青”現象。
焙火能夠很好的修飾茶葉中的雜質，將茶葉中的不足改進，但卻不是引起返青的主要因素。
所以，返青主要還是巖茶制作工藝欠缺造成。茶葉加工過程工藝掌握不當，在初制過程，萎凋不足，做青不透，發酵不足，殺青溫度偏低，散發水分不夠充分致使殺青不透，烘焙溫度偏低或攤青偏厚，毛茶干度不夠；精制時烘焙不夠透或者烘焙開始時溫度就偏高（急火）致使茶條內部水分還沒有揮發被包在里面；在后期儲藏過程中，都容易出現返青的現象。

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陳茶是永遠都恢復不到新茶的樣子，除非你染色，但是很不健康的，只能以后盡量保存的好一些，想要茶葉揮發的慢一些的話，最好有一個保鮮柜，溫度在10-15度之間是最合適的，再就是盡快喝了吧，越留著越黃，以后慢慢就黑了
###其它資料參考###不好處理了。采茶最好在晴天，等露水干后采摘，這樣做出的茶味正香濃。一揀雜，摘回的鮮葉里可能含有老葉或雜質，回來盡快涼開，揀去雜物。(摘茶器具最好用布袋或竹皿，放的時間不能過長，以防升溫變質)二殺青，精選后的茶葉，放入鍋內，用猛火急焙，(手工，機制一樣)要熟透，這是關鍵，然后起鍋。炒青茶要揉出茶汁，烘青茶不必。三烘焙，這是關鍵，用文火慢烘，溫度不能過高，不燙手即可，真至八成干。四干燥，焙炒過的葉子，沒有徹底干燥，然后用烘干機烘干至徹底，這樣茶葉才能久存。五包裝，干燥好的茶葉應及時分裝，不然會返潮。
###其它資料參考###1 大紅袍如何保存1、鐵罐儲存法該方法要求采用市場上銷售的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。在儲存前要注意檢查下鐵罐的密封是否完整，儲存是也要保證鐵罐嚴實，這樣才能做到完美的保存。儲藏時，可先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時取用，其余的茶葉則用大罐子密封起來貯存。