蘭州肉臊子怎么炒好吃 _翻炒

炒肉臊子的家常做法？

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肉臊子這樣炒又嫩又好吃：
用料：豬肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺。
步驟：
1、超市買的豬肉末，也可以自己買五花肉來剁碎。
2、家鄉(xiāng)的榨菜【大頭菜】提前從冰箱拿出來備用。
3、將大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小塊，這次我用的是新鮮的花椒。
4、配料準(zhǔn)備好了，就可以開始炒臊子了。
5、鍋內(nèi)放油，比平時(shí)多一些。
6、油燒熱后，放入花椒、蒜、姜，爆香。
7、大蒜炒到這個(gè)樣子就可以加入豬肉末了。
8、放入豬肉末，讓它均勻受熱，加入兩勺料酒去腥。
9、不要一直翻動，讓豬肉末慢慢炒焦，炒出香味。
10、加入兩勺生抽增加香味，遠(yuǎn)處都可以聞到醬香肉味。
11、聞到醬香味了就加入兩勺豆瓣醬，讓肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜（大頭菜），翻炒均勻后，加入4勺鹽。（因?yàn)殡雍竺媸褂玫臅r(shí)候需要加水勾兌，所以在炒至的時(shí)候需要放入更多的鹽，同時(shí)也可以保存得更長久，不容易變質(zhì)）。
13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均勻裹在豬肉上。
14、翻炒均勻后，再加入少許的花椒粉、五香粉繼續(xù)烹制兩分鐘。
15、起鍋，裝盤。
【蘭州肉臊子怎么炒好吃】16、一碗香辣豬肉臊子就做好了，等冷卻后放入冰箱保存。
17、成品！煮面的時(shí)候加兩勺臊子調(diào)制湯底，再加一些蔬菜、一個(gè)雞蛋、撒上蔥花，一碗高營養(yǎng)的面條就做好了。

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肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭里面吃非常香。
豬肉(飯館用肋條，多用后腿)不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀,剁細(xì)
做臊子時(shí)不要放水的，這個(gè)千萬要注意。因?yàn)槭怯没ㄈ庾龅?nbsp;， (用瘦肉也行，不過還要單獨(dú)再加一些膘，保證在扁炒過程中不會干掉、焦掉),醋也不要太多，那樣味道就不對了。1斤肉放醋50ml就行。
肉臊子是蘭州人日常飲食當(dāng)中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉條子炸醬面，還是面片、肉夾饃都少不了它。炒制肉臊子時(shí)，先放入姜末、蒜末、煸香，然后倒入肉丁翻炒之后，再調(diào)入各種調(diào)料，最后在臨出鍋時(shí)放入蔥花，那可真是香味撲鼻，讓人無法抵擋。我每次炒肉臊子剛出鍋時(shí)，老公就會跑過來，用勺子挖著吃上幾口。看他吃的那么香，我也忍不住會吃兩口。說了這么多，差點(diǎn)忘了正題，還是一起去看制作過程吧。
材料
主料：豬前夾肉600g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、蒜末適量、姜末適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、生抽適量、老抽適量
肉臊子
1
豬前夾肉洗凈，瀝干水分。
2
切成肉丁。
3
把蔥、姜、蒜切碎。
4
熱鍋涼油放入姜末、蒜末炒香。
5
倒入肉丁，調(diào)入花椒粉、胡椒粉中小火炒至變色。
6
放入白糖、料酒翻炒后依次調(diào)入香醋、生抽、老抽、食鹽翻炒均勻。
7
最后倒入蔥花，翻炒均勻關(guān)火。
8
出鍋后撒人少許干紅椒點(diǎn)綴。無論是臊子面、炸醬面，還是面片、肉夾饃用它都是超級的棒。