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山西擔擔面怎么做( 二 )

生活百科面條


做法二
材料
肉末，鹽，味精 ， 醬油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，蔥花 。
做法
1.準備一個干凈的碗備用 。
2.煮一鍋水，等到水開放入適量的面條 。
3.拔散，點水多次 。
4.給碗內(nèi)加入少許鮮湯(或面湯) 。
5.面熟后放入洗凈的豌豆尖 。
6.將面條擺入碗中(6分滿) 。
7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊 。
做法三
主料
手打拉面(細根的)1份，豬后腿肉200克，四川碎芽菜100克，蔥末適量，姜末適量，蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克 。
輔料
生抽適量，料酒少許 ， 辣椒油適量，花椒油適量，老抽適量 ， 胡椒粉適量，陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量 。
做法
1、鍋入油 ， 小火慢慢將花生炒熟備用 。
2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準備好，肉剁碎 。
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用 。
4、炒鍋熱油，放入姜末、蒜末炒香，倒入豬肉碎 ， 加料酒、生抽炒入味 。
5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味 。如果一次量多要保存可適量加些鹽 。
6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁 。
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?nbsp;， 放入兌好醬汁的碗里即可 。

###其它資料參考###堿水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少許、蔥花少許、上湯300毫升、鹽2克、
雞精少許、生抽、老抽、辣椒油、甜面醬、料酒、食用油適量、
原料配方
面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 。
制作方法
1.用富強粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細面條 。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi) ， 每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成 。
產(chǎn)品特點 味麻辣，色鮮紅 。
面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量 。
制法：
1.將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條 。豆粉用作搟面時的散粉 。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中 。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒 。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉 ， 放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋 。
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟 ， 分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗 ， 上面放一做好的肉臊即成 。
主料：手打拉面(細根的)一份 豬后腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調(diào)料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
制法：
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用 。
2、蔥，姜，蒜 ， 辣椒碎全部準備好，肉剁碎 。
3、熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用 ， 
4、鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味 。
5、入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6、老抽 ， 花椒油，辣椒油，鹽，雞精 ， 香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁 。
7、鍋燒開水，放入面條煮成9分熟 ， 加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里 。

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