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干河豚怎么包湯( 四 )

生活百科河豚


###其它資料參考###材料：河豚干、料酒、鹽、蔥姜蒜、花椒、辣椒面、火鍋底料等 。
1、河豚干泡開、洗凈切塊 。
2、鍋內倒油，大火燒熱，放入適量姜蒜爆香 。
【干河豚怎么包湯】3、加入適量泡紅椒 。
4、加入適量火鍋底料 。
5、翻炒均勻 。
6、加入適量大蔥 。
7、準備一碗溫水，倒入鍋中 。
8、燒開后加適量青椒粒 。
9、再次燒開后倒魚 。
10、三分鐘左右，煮沸騰關火 。
11、將魚撈出，倒適量魚湯碗中 。
12、鍋內倒少許油，大火燒熱，待用 。
13、碗中灑適量花椒 。
14、撒適量辣椒面 。
15、將油淋上 。
###其它資料參考###河豚魚干洗凈--
溫水泡發--
再洗，再泡--
老母雞洗凈，去掉雞尖 ， 內臟 ，  ，  ， ， ， 
清水 ， 將雞和河豚放在磁煲里--煮開--
去掉浮沫--
加姜塊--
用文火煮至熟，加鹽，，
盛入碗里加點味精?。?
###其它資料參考###食材：活河豚魚3-5斤 豌豆頭1斤
調料：姜2塊 蔥0.5斤 料酒 老抽 鹽 味精 雞精 麻油
洗：
先用剪刀去掉肚鰭，背鰭，尾巴，挖掉眼睛 ， 剪去魚的牙齒 ， 從肚子下面用剪刀剪一條口子，剝去魚皮待處理，去掉內臟，把魚肝放在清水里待處理 ， 把殺好的河豚魚放在清水里清洗，要洗凈魚身上的血跡備用，將魚皮用70度的水洗掉魚皮上的粘液備用，將魚肝上一層薄膜剝去，切成薄片放在清水里去掉血跡備用 。
燒法：
鍋里放少許油把魚肝放油里炸一下盛起，去掉鍋里的油放入干凈的油把姜和蔥煎一下盛起，姜要敲碎 。現在就可以把河豚魚放在鍋里煎一下加上少許料酒，老抽醬油，清水，煎好的姜蔥，河豚肝，魚皮 。蓋上鍋蓋 ， 調至小火悶40-50分鐘 。用另外的鍋放入油把豌豆頭炒熟，放在煲下面墊底，將悶好的河豚魚放入少許鹽，味精 ， 雞精用大火收掉多余的湯汁，凝上少許麻油，把魚盛在豌豆頭墊底的煲里，這樣一道人間美味就做好了，膽小的勿嘗 。
###其它資料參考###河豚怎么做好吃?河豚怎么吃才不會中毒呢？河豚是一種毒性很強的魚類，為了自身安全著想，吃河豚一定要去正規的餐館，不要自己動手 。
一、河豚怎么做好吃
清蒸河豚魚的做法：
用料：中洋牌長江河豚2條、蔥、姜、蒜仔、秘制醬或醬油、色拉油、純凈水 。
做法：1、將魚肝切成0.5cm厚片 ， 漂洗備用生姜切片 。
2、鍋燒熱加入色拉油15g燒至120℃倒入魚肝，小火將魚肝煎3min呈微黃色倒入200ml啤酒和2000ml純凈水
3、鍋燒開將漂洗干凈的河豚魚放入鍋中擺放整齊 ， 大火燒至5min后再改用小火燒至15min，加入秘制醬、蔥、姜、蒜仔、魚皮再燒7min即可
4、燒好的魚撈出放入盛器中，再大火3min收汁至湯汁濃稠 。
功效：河豚的營養價值非常高，其中蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等的營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低，具有祛寒除濕、降血壓等功效，對治療腰酸腿痛，恢復精氣也有一定的功效 。
小貼士：1、炒鍋應煉好，防止粘鍋 。2、煎魚肝時應不停的轉動炒鍋 。
二、河豚怎么吃才不會中毒
1、鮭魚和河豚不能同食，否則會有生命危險 。
2、河豚魚食時忌煙灰 ， 否則可能中毒 。
3、吃時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意 。因為此魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁 ， 俗語有“拼死吃河豚”之戒 。因此在食前，必須請有經驗的老 師傅將魚腹內臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用 。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用 ?？傊秤么唆~ ， 必須特別小心，嚴防中毒事故發生 。

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