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干河豚怎么包湯( 三 )

生活百科河豚


在中國(guó),河豚魚(yú)有30余種,口小頭圓,身體短而肥厚,有很細(xì)的小刺 。背部黑褐色,腹部白色,大的長(zhǎng)達(dá)1米,重10千克左右,眼睛平時(shí)是藍(lán)綠色,還可以隨著光線(xiàn)的變化自動(dòng)變色 。身上的骨頭不多,而且背鰭和腹鰭都很軟,但長(zhǎng)著兩排利牙,能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物 。堅(jiān)韌而厚實(shí)的河豚皮曾經(jīng)被人用來(lái)制作頭盔 。
2、圖片
河豚的食用處理方法
食用河豚魚(yú),首先要使肌肉保持新鮮,加工處理要極為嚴(yán)格,方法是沿脊骨剖開(kāi)魚(yú)體,將皮膚撕下,砍掉頭,挖去內(nèi)臟,將魚(yú)肉在清水中反復(fù)洗滌,徹底清除血液方可食用 。
河豚的吃法（做法）大全
1、油撞河豚的做法
材料:養(yǎng)殖條紋東方豚1條(重約750克以上)、黃瓜、泡好的腐竹各60克、嫩肉粉5克,干紅辣椒30克、A料(鹽、味精各10克,雞蛋清15克)、秘制香辣油1千克、料(鹽、味精各5克) 。
做法:河豚宰殺治凈,剔下河豚肉,打成同河豚刺身一樣的薄片,用流動(dòng)水沖漂30分鐘以上 。取一個(gè)小盆,放入嫩肉粉、河豚片,倒入清水沒(méi)過(guò)河豚片,自然發(fā)酵30分鐘,用清水沖去河豚片的堿味,再用干毛巾吸干水分 。河豚肉加入A料攪打上勁,放入80℃的熱水中,大火焯5秒,撈出控水腐竹放入沸水中,加入B料大火焯透,取出跟黃瓜放入大碗內(nèi)墊底,上面放入河豚肉 。鍋內(nèi)放入香辣油,燒至三成熱時(shí),放入干紅辣椒,小火熬至出香,辣椒放在河豚肉上,香辣油裝入罐子內(nèi) 。裝油的罐子、河豚肉一起上桌,上桌后由服務(wù)員將香辣油澆在河豚片上即可 。
2、河豚魚(yú)燒肉的做法
材料:河豚魚(yú)干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜 。
做法:
鍋中加入適量的水,放入姜片、肉或排骨,大火燒開(kāi)后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分 。河豚魚(yú)干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右) 。泡軟過(guò)后的河豚魚(yú)干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用 。鍋中加入適量的橄欖油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒 。之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒,之后加入適量料酒,大火燒開(kāi) 。將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中,加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘 。之后加入剪斷的河豚魚(yú)干,繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右,待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可 。
哪些人不能吃河豚、河豚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃河豚
氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)皆不宜食用河豚 。
2、河豚的適用人群
河豚魚(yú)一般人都能食用 。
3、河豚的食用禁忌
鮭魚(yú)和河豚同食易有生命危險(xiǎn) 。河豚魚(yú)食時(shí)忌煙灰會(huì)中毒死亡 。
新鮮河豚一般除肌肉無(wú)毒外,其頭部、皮、眼、血液、內(nèi)臟(尤其是卵巢及肝臟)均存在有毒物質(zhì),稱(chēng)為河豚毒素,屬于劇毒類(lèi) 。河豚毒素對(duì)成年人的致死量為300毫克 。死亡時(shí)間較長(zhǎng)的河豚魚(yú)絕對(duì)不能吃,因?yàn)閮?nèi)臟的毒素會(huì)逐漸滲透到肌肉中去 。有的河豚魚(yú)不僅內(nèi)臟有毒,而且肌肉也有毒,用一般的烹調(diào)方法不能去除這種毒素 。最好不要自己動(dòng)手烹制食用河豚魚(yú) 。相對(duì)來(lái)說(shuō),去正規(guī)的酒店食用河豚比較安全,因?yàn)橛行╋埖旮邇r(jià)聘請(qǐng)殺河豚的師傅專(zhuān)門(mén)處理河豚魚(yú) 。
別看河豚長(zhǎng)得可愛(ài),遇到危險(xiǎn)時(shí)身體鼓成帶刺的小圓球,像動(dòng)漫里的小精靈一般,但是越漂亮的東西越可能危害人的性命,像河豚魚(yú),它可是有劇毒的,河豚的毒素發(fā)作非常迅猛,半天時(shí)間發(fā)病,如果搶救不及時(shí),很容易就有生命危險(xiǎn) 。國(guó)內(nèi)外因吃河豚喪命的報(bào)道也不少 。雖然河豚含有劇毒,卻也因其肉質(zhì)鮮嫩可口,吸引了不少好奇心強(qiáng)的人無(wú)論如何也要吃上一口 。一旦因河豚處理不當(dāng)或貪吃而引起河豚中毒的話(huà),應(yīng)立即送往醫(yī)院治療 。為了防止意外發(fā)生,大家不要抱著僥幸的心理去貪食美味,就算真的要吃也不建議在家烹制,正規(guī)酒店的師傅會(huì)更有處理河豚的經(jīng)驗(yàn) 。總之不管怎樣,食用河豚還是要多加小心才是 。河豚是個(gè)毒物,卻也是個(gè)藥物,對(duì)一部分癌癥有很好的治療效果哦 。

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