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做燒餅的面怎么發酵

生活百科燒餅

燒餅怎么發面？盆里放面粉，水和酵母粉 。我這次用牛奶和面 ， 如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加 。
用廚師機或面包機和面，十分鐘即可 。如果手工揉面，也只要要揉十分鐘 。
揉成光滑的面團 。
蓋上保鮮膜或者蓋子 ， 放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大 。我是放在烤箱里用發酵功能，38度發酵一小時二十分鐘完成的 。
面團拿出來再反復揉一會兒，揉成團 。
用刀切成十等份 。我是估計著切的，差不多就行 。
取其中一份 ， 揉成團 。
用搟面杖搟成餅 。
搟成一厘米左右厚度的圓餅即可 。
平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火 。
蓋上蓋子 。烙餅一定要蓋著蓋子 ， 否則餅會太干太硬 。另外也可以在鍋里撒一些水，避免干硬 。
我的鍋可以同時放三個餅 。
等一面金黃時 ， 翻個烙另外一面 。
感覺餅里面有空氣鼓起來 ， 用手摁下去可以彈起來就差不多熟了 。
做燒餅的面要放在溫暖的地方發酵至2倍大，燒餅才能外酥里嫩，下面是具體做法：
準備材料：面粉 800g，水 420g，酵母粉 8g
1、容器里倒入準備好的面粉，水和酵母粉 。
2、用廚師機或面包機和面，十分鐘即可 。
3、揉成光滑的面團后放在容器中備用 。
4、蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大 。
5、面團拿出來再反復揉一會兒，揉成團 。
6、用刀將揉好的面團切成十等份 。
7、取其中一份小面團，接著揉成團 。
8、用搟面杖將小面團搟成一厘米左右厚度的圓餅，其他小面團也按這樣操作 。
10、平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火 。
11、蓋上蓋子，在鍋里撒一些水，避免干硬 。
13、鍋比較大的話可以同時放多個燒餅 。
14、等一面金黃時，翻個烙另外一面 。
15、感覺餅里面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來 ， 燒餅就可以出鍋食用了 。

###其它資料參考###1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉 。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗 ， 會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么 。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發不起面的 。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀 。
3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了 。
4、抹一些水在面團表面，保濕 。5、蓋上蓋，放溫暖處發酵 。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷 ， 表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿 ， 比如小蘇打中和 。
8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在
###其它資料參考###燒餅是面食的一種，也算是主食的一種 。燒餅的品種很多種 ， 據說有上百種，有大餅、烤餅、黃橋燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、缸爐燒餅 ， 油酥肉火燒、牛舌餅等等，至于燒餅的味道，有甜、咸之分 。燒餅又分為酥、葷之分 。
但是燒餅的和面有兩種，一種是是全發面 ， 另一種就是半發面 。下面就具體說兩種方法的不同 。

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