第二個方法用醬油，其實現在有很多人選擇用醬油這樣一種方式來給排骨上色 ， 在炒排骨的過程當中加入一些老抽進去就可以讓排骨染上好看的顏色了，老抽雖然可以快速的讓排骨染色，用這種方法最為簡單方便，但是這種方法并不是特別推薦，大家如果選擇用老抽來給排骨上色的話 ， 會發現一個問題，那就是排骨顏色特別不好看，排骨的顏色呈現出來的是黑色，尤其放置一段時間以后，黑色會更加明顯，會讓人沒有一點食欲，最好不要選擇用醬油來上色這種方式，除非逼不得已 。
###其它資料參考###鍋中放油，放冰糖，小火炒化冰糖 ， 等待上色，開始冒黑煙時迅速倒入排骨翻炒上色，如果上色不理想，可以在出鍋前半小時加入少許老抽！
上色一般通用醬油 ， 什么生抽老抽，但大家又沒發現，加多了醬油 ， 排骨肉顏色會偏黑，呈現深色 ， 不太好看 。
如何做出飯店“紅紅”的燒排骨呢？有個小竅門，炒糖色 。
炒糖色，原理就是利用糖的焦糖色反應，呈現肉質色澤紅亮的效果，涉及到化學 ， 小編就不細說了 。總之，洪亮亮的排骨，食欲肯定大增，配上一碗米飯，幸福的不要不要的 。
具體做法和注意點：
炒糖色有兩種方法，一是用水炒，速度慢卻顏色好看；二是用油炒，速度快但不容易掌握 。今天小C教你一招水炒、油炒相結合的方式 。
炒糖色，就是利用糖在食物炒制中呈現的一種顏色，達到色澤紅亮的效果，讓人看到食欲大增 。那么，這個糖色該怎么炒呢？
炒糖色一般用油炒，糖色非常注重火候，炒過來就苦了，所以大家務必用小火慢慢熬制，心急吃不了熱豆腐 。
1/首先 ， 鍋里多放點兒油，起中火，油不要燒得太熱，放入碎冰糖或者砂糖，如果用冰糖 ， 為了融化均勻，一定要將冰糖敲碎 。
2/然后，開小火輕輕攪拌，糖融化以后，油面上開始起泡，注意顏色，紅棕色 ， 油糖開始冒泡就說明火候差不多了 。
3/立刻倒入排骨，不斷翻炒，加開水，加醬油，酒，香料包，大火燒開，再小火慢慢燒 。
###其它資料參考###1、在炒糖色的時候，如果用白砂糖的話，控制不好火候便很容易糊鍋 。所以，最好還是用冰糖 。用冰糖炒出來的糖色才會有光澤，而且排骨也更容易入味 。
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的話，鍋中就放油；沒把握的話，鍋中就放水 。有把握的話，就開大火炒；沒把握的話，就開小火炒 。
###其它資料參考###正宗的糖醋排骨做法不需要加入色素，采用把冰糖炒成深色的方法來給排骨上色 。排骨剁法無講究，不需要油炸的 。
首先我們要準備好的材料有：排骨800克，香醋，白糖2小勺，鹽，大料 ，切好的姜絲，熱開水，冰糖
第一步：我們先把排骨用清水浸泡半小時，等待泡出血水后，把排骨撈出然后沖洗干凈
第二步：我們將沖洗好的排骨放入冷水鍋中，用中火煮5分鐘，煮的過程中把飄出的白色浮沫撇去，然后再把排骨撈出來，用溫水把排骨沖洗干凈 。
第三步：起火熱炒鍋然后往鍋中倒入少許油 ， 再放入3大勺白糖，使用中火熬制 ， 熬的過程中不停翻炒，一直炒到油糖完全融合，顏色非常深，并且表面冒出些油煙 。
第四步：立即倒入之前沖洗好的排骨，然后來回翻炒 。
第五步：往鍋中倒入香醋2勺、放入切好的姜絲、提前備好的大料 。
第六步：往鍋內添入熱開水，水量沒過排骨就行 。然后調制為大火煮開 ， 打開鍋蓋撇去上面的浮沫，再蓋上鍋蓋 ， 調制為小火慢燉35分鐘
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