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干的魚面弄什么好吃( 四 )

生活百科魚肉


魚肉沿著骨頭先切下備用，蔥姜和花椒用甜米酒泡好備用 。
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魚肉用刀順著一邊刮下魚茸 。
3
刮下的魚肉再放在案板上用刀繼續(xù)剁細，大概剁15分鐘左右 ， 一定要把魚肉剁的很細 。
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多好的魚肉加入蛋清，淀粉，蔥姜水和鹽攪拌 。
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一定要順著一個方向攪拌，攪的月勁道越好 。
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把攪拌好的魚蓉裝進裱花袋，袋子前面剪開一個小口 。（口不要太大 ， 先剪小一點，如果不好擠再慢慢剪大口子 。）
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把魚蓉擠到冷水里面成魚線，長度自己隨意 。
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全部擠好后開小火慢慢煮熟即可 。
9
魚面做好了，怎么吃都行 。
小竅門
魚蓉一定要攪拌的上勁，這樣出來的魚面很勁道 。做好的魚面炒著吃或是做湯都很美味 。
使用的廚具：炒鍋
###其它資料參考###湖北有兩個地方的魚面最有名，一個是黃岡，還有一個是孝感 。在黃岡比較有最具有代表性的魚面是麻城夫子河鎮(zhèn)的魚面，它是夫子河鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色美食，有超過千年的歷史 ， 據說是因為孔子孔夫子吃過 ， 才因此得名的 。在2006年6月，夫子河魚面作為傳統(tǒng)手工技藝被選入了麻城市非物質文化遺產 。這種魚面的顏色比較深，因為用的淀粉主要是紅薯淀粉，顏色就會顯得暗沉一些 。黃岡地區(qū)的魚面比較有名的還有黃梅魚面、傳圣魚面和浠水巴河魚面 。因為原料選材、制作工藝都相差無幾 ， 所以黃岡地區(qū)的魚面大多樣子和口味沒太大區(qū)別 。
不過孝感市最有代表性的云夢魚面就和黃岡地區(qū)的魚面很不一樣了，不僅是在色澤上，連外形也都不太一樣 。和黃岡地區(qū)用魚肉和紅薯淀粉做不同，孝感的云夢魚面大多用的是魚肉和玉米淀粉還有小麥粉 ， 所以做出來的魚面顏色就沒有黃岡地區(qū)的魚面那么暗沉，它是顏色偏白的，云夢魚面是呈細長的卷狀的，黃岡地區(qū)的魚面則是薄片狀的 ， 很不相同 。
魚面也有挺多的吃法，可以單獨燉煮 ， 可以做炒面 ， 也可以用來涮火鍋，還可以放進熱油炸了吃 。身邊的湖北朋友建議把魚面和肉湯一起煮了吃 ， 鮮美無比 。其實做起來也很方便簡單，還很實惠呢 。買點雞架，清理干凈之后可以剁小塊炒香再加開水和調味料煮成一鍋湯，放入魚面，用不了多少錢就能享受到鮮美味道 。
當然了，要是想要吃的再好一點，可以用整只雞燉一鍋雞湯，再在雞湯放入魚面，雞肉撕成細絲鋪在面上，那更加美味 。不過煮魚面需要注意一點，就是要注意鹽的用量，因為魚面本身就含鹽，本身就有咸味，建議大家煮湯的時候先不要放鹽，魚面放進去之后，嘗一嘗再看是否有需要調味 。
你有吃過魚面嗎？

###其它資料參考###1、原料：中筋面粉400g、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個 。將面粉加入盆內 ， 在面粉中間扒個窩放入酵母 。
2、用溫水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜 。
3、放到溫暖處，發(fā)酵至2倍大 。
4、將發(fā)酵好的面團取出，加入干面粉，揉勻，將其平均分成4份 。
5、取一個面劑 ， 不斷揉至表面光潔、順滑 ， 不斷將面團搓長，形成頂端尖細，中間略粗，尾部尖細的形狀 。
6、將尾部跟身體彎曲，大概成90度角，用手輕壓 。
7、用刀從中間位置切斷 。
8、用刀在上面壓上花紋 。
9、用剪刀在頭部剪開一口，將大棗切開兩半，去核，取其中一半大棗塞入魚嘴內 。
10、用刀在魚頭前部壓上?。帽群於勾值奈? ，在眼睛位置略壓下 。

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