###其它資料參考###鹵肉是我們生活中常見的一種美食 ， 講究色、香、味俱全，一道上好的鹵肉，必須軟爛鮮香，色澤紅亮，有了引人食欲的顏色，濃郁的香味，才稱的上真正的美味 ， 鹵肉應該怎么鹵？顏色才能更漂亮 ， 這就牽扯到鹵肉上色的問題了，常見的有紅鹵、黃鹵和白鹵 ， 不同的香料，能搭配出不同的顏色，紅鹵 ， 食品呈焦糖色，如鹵大腸、醬牛肉、豬頭肉，黃鹵，食品呈金黃色，例如鹵肥腸，白鹵，無色或者本色 ， 例如白鹵雞 ， 白鹵牛肚、豬肚等，所用味料，香料基本相同，味型也基本相同，不同的是顏色 。
紅鹵中常用的上色調味料有：醬油、炒糖色等，尤其是炒糖色 ， 是紅鹵中最常用的上色調味料，除了這種方式以外，其實還有4種天然的香料 ， 上色去異增香，讓鹵出來的肉，顏色更漂亮 ， 不用擔心化學成分的存在，健康營養又美味，還能讓鹵肉的口感變得更好，軟糯不肥膩 ， 越吃越想吃 。
1、姜黃
姜黃是一種天然的食用染料，在調制鹵水的時候，我們可以按照一定的比例 ， 加入姜黃粉，一些廚師做菜的時候，甚至也會放姜黃粉，目的就是為了增加色澤，看起來更有食欲，除此之外，姜黃還有一定的藥性，能對肉類去腥增香，遮蓋部分異味，讓成品顏色看起來，發黃透亮 ， 氣香特異，味苦、辛 。
2、黃梔子
黃梔子是所有香料中，為數不多的上色香料，平時熬肉、熬制鹵水時，都可以放入黃梔子，它天然的色素，可以讓鹵肉長時間不掉色 ， 保持鮮亮顏色 ， 唯一的美中不足的是，黃梔子略帶苦味，在使用的時候，一定要控制數量，50千克的鹵水，加入40克的黃枙子就可以 ， 黃枙子鹵出來的顏色偏紅，看起來更加的漂亮，口感也更加好吃 。
3、紫草
紫草也是一種很好的上色調料 ， 紫草能讓鹵水呈現暗紫色 ， 紫草略帶苦味，同樣也不能多用，以50斤鹵水為例，50克紅曲米，再搭配一些紫草，紫草用量不要超過10克 ， 紫草一般搭配紅曲米使用 ， 作為輔助顏色的香料 ， 不可當作主料使用，紫色總感覺怪怪的，除此之外，制作紅油辣椒醬的時候 ， 也可以加入紫草，這樣做出來的紅油和辣椒油 ， 顏色非常漂亮 。
4、紅曲米
紅曲米經常熬粥食用，它富含豐富的紅色素 ， 在熬制鹵水的時候 ， 它同樣有大作用 ， 有很好的上色作用，提前用清水洗凈，包進濾袋中，放入鹵汁當中進行熬制，隨著熬制和浸泡的時間延長，色素會慢慢滲入肉皮中 ， 這是可食用的色素，不用擔心化學危害，紅曲米所熬制出來的顏色，是一種天然的紅色，看起來通紅發亮 ， 非常的有食欲 。
###其它資料參考###是醬油放少了或是腌制時間太短，可以試著放多點醬油或者炒糖色 。不過醬油加多了也不行，會變得很咸 。冰糖和醬油都要適量添加，但是可以再加一種料 ， 它就是紅梔子，是一種中藥，也是一種香料，具有染色的作用 。鹵肉的時候加一點紅梔子，可以使鹵肉的顏色變得很鮮艷鮮紅 ， 也不會影響鹵肉的味道 。
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