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鯽魚怎么熬白湯( 二 )

生活百科鯽魚


魚燉夠時間后，還可以放入一些鮮豆腐，切成片放進去，大火燒開，小火再燉2-3分鐘即可出鍋，這樣燉出來的魚湯還有很好的補鈣效果呢！不過記得豆腐放進去后，千萬不要燉煮的時間過長，否則豆腐的口感就不嫩滑了 。
出鍋時只需要放入食鹽調味即可，然后盛到湯碗中，撒上一點芫荽 ， 再滴一點兒香油，一碗濃白美味的鯽魚豆腐湯就做好了，喝一口，鮮香美味，整個身體都是暖暖的，除了喝湯吃豆腐外，魚肉的味道也是不錯的，不過，這里不太建議讓孩子吃鯽魚肉，因為鯽魚的刺又小又多還不好挑出來，這一點，家長們要多注意了，如果是想讓孩子吃的話，用鱸魚、黑魚等魚來燉魚湯，也是非常好的選擇哦！

###其它資料參考###鯽魚湯怎么做才白
1、首先就是需要將鯽魚處理好，將它的內臟、腮、鱗全部去除了，隨后將它放入清水中仔細清洗，將血水洗凈 。等清洗好好之后就可以在魚身上劃上幾刀，是一個十字花刀 。
2、將干香菇放入溫水中進行泡發，等泡發好了之后就可以將它雜質去除了，切片備用 。
3、隨后將筍的筍衣剝除了，洗凈切片備用 。
4、將香蔥洗凈，打結 。
5、這時就可以熱鍋了，等鍋熱了就可以將鯽魚放入鍋中進行煎炸，火候不要大，直到將它的兩面煎到煎黃就可以取出了 。
6、這時另外取一個鍋，將鯽魚、蔥、生姜、黃酒全部放入，并取適量的清水用大火燒開 ， 將上面的浮沫盡數去除了，隨后將火候調制成小火進行熬煮 。
7、這時將香菇、筍片、食鹽用大火煮沸，等待5分鐘就可以盛出了 。
鯽魚怎么挑選
1、我們在挑選鯽魚的時候，一定要仔細觀察它的顏色，要選擇青黑的鯽魚 ， 而且個頭也不要過于大，小的鯽魚味道才會更加鮮美 。
2、我們在宰殺鯽魚的時候，一定要將它的魚肚里的黑膜全部去除，不然魚湯會變得很苦，直接影響到口感，鯽魚最好用料酒進行腌制一段時間，以此去除它的腥味 。
3、想要鯽魚湯變得更加白鮮，那么就需要將鯽魚進行油煎了，這比較直接燉的效果要好 。
4、鯽魚本身是非常鮮美的，所以在放調料的時候，不需要放太多 ， 以免影響到鯽魚的鮮美，所以只需要加點食鹽、香油就可以了 。
###其它資料參考###鯽魚怎么樣才能把湯熬出奶白色的湯？它的主要技巧是用沸騰的開水加進去熬湯水就會變得奶白鮮甜濃厚 。
下面我們一起來看看怎么操作吧 。
食材：生猛鯽魚一條 ， 水豆腐1大塊，新鮮香菇30克 ， 蔥、姜適量，料酒1勺，胡椒粉1小勺 。
1、首先我們選擇鯽魚一定要肥大生猛的那種，然后把鱗刮出來干凈，剖肚子，挖出內臟，挖掉鰓用清水洗，把魚肚里面的血水洗凈，最要緊的是把肚子里面的一層黑衣洗掉，因為這層黑衣腥味最濃，刮出來干凈就沒有那么醒了，然后在魚身上劃刀，這樣熬湯的時候容易出味 。
2、將鍋洗凈然后擦干開火燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎 。這樣也不會粘鍋，用中小火煎至兩面金黃色 。
3、我們煎魚的同時燒好一壺開水，然后魚煎成金黃色后加入開水，水量要沒過食材多一些，注：如果不用開水的話 ， 很難做出奶白色的鯽魚湯 。
4、加入適量的姜、蔥、料酒進去 ， 煮魚這幾個配料一定不能少，主要可以增鮮去腥味 ， 然后大火煮沸轉小火熬至湯變奶白色，然后加入豆腐和香菇，再繼續熬5分鐘左右，最后加少量的胡椒粉和鹽調味即可 。

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