3、將鴨蛋放入容器中，倒入高度白酒 。；
4、鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒里 ， 露出來的蛋要翻一翻 。；
5、從白酒里取出鴨蛋，馬上放到鹽碗里滾，讓整個蛋都包裹上一層鹽 。；
6、用保鮮袋把鴨蛋封裝起來，放置在陰涼處腌制 。；
7、20天后可以拿個蛋在手里搖一?。綣械嚼錈嬗幸揮燦駁畝髟諢味退得饕丫綰昧?。
###其它資料參考###一個月左右吧
咸鴨蛋的腌制原理：鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透 ， 因而所腌制的蛋咸淡較為均勻
用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您腌制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了
###其它資料參考###腌制食品可能會受到亞硝酸鹽的威脅，咸蛋也不例外 ， 但對于咸鴨蛋來說，就不用擔心亞硝酸鹽了 。因為咸蛋腌制一個多月 ， 這個時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在，真正的危險是只會腌制兩三天到十天 。所以咸蛋只要保存20天以上 ， 這個時候吃就沒問題了 。
腌制的雞蛋需要腌制幾天才能食用 。
家里腌制的雞蛋，15天就可以吃了！雞蛋腌制一般有兩種方法，一種是用保鮮膜包好放冰箱，一周左右就可以吃了，另一種是傳統的腌制方法，20-30天左右就可以吃了 。傳統的方法是先選擇粗鹽或精鹽 。好像還不如粗鹽 。燒開鹽水，根據你的雞蛋量來決定燒開水的量 。放入鹽直到飽和，鹽就不再溶于水了 。鹽水冷卻后放雞蛋鴨蛋也沒問題 。個人覺得，如果你喜歡張飛的眼睛，咸蛋黃是黑的，蛋清是白的 。可以把雞蛋放在熱鹽水里，然后泡十五天 ， 不用翻蛋 。可以吃！
###其它資料參考###腌雞蛋是不少人會自己在家做的一道小菜！不僅營養高，還特別開胃下飯，比傳統的雞蛋要好吃很多 。不少人困惑，腌雞蛋需要腌幾天可以吃？關于，腌雞蛋多長時間能吃？腌雞蛋需要腌幾天可以吃？我來為您一一解答！
腌雞蛋多長時間能吃
腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸蛋也不例外 ， 但是對于食用咸鴨蛋來說，不必擔心亞硝酸鹽的存在 。因為咸蛋腌制時間在一個月以上 ， 這時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的時候 。因此只要腌制咸蛋超過20天，這時候吃了就沒問題了 。
腌雞蛋需要腌幾天可以吃
自己在家腌制的雞蛋15天就能吃啦！一般腌雞蛋有兩種方法 ， 一種是用塑料包裹放冰箱的，大約一周就可以吃，一種是傳統腌制方法，大約20-30天可食用 。傳統方法是首先，選粗鹽，細鹽也行，好像沒粗鹽好 。煮鹽水，根據你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止，鹽不再溶于水中即行 。待鹽水涼后放雞蛋、鴨蛋也行 ， 個人喜歡 ， 如果愛吃張飛眼 ， 即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色 ， 蛋白是白色，可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋 。就可以食用了！
腌雞蛋的時間及方法飽和鹽水浸泡法：35~40天
將新鮮雞蛋洗凈，往盆中倒入適量溫開水，往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌 ， 直到食鹽不再溶解 ， 飽和的食鹽水就調好了 ， 待飽和鹽水冷卻后倒入壇子中 ， 接著將鴨蛋放入，封好壇子 ， 靜待35~40天 。評析：這是一種最最懶人的咸雞蛋腌漬法，這種方法所需材料少，操作簡單 ， 但所需時間長 ， 腌制出的咸雞蛋難以出油；壇子可以用結實的塑料袋代替 。
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