###其它資料參考###給大家做一個玉米面雜糧饅頭, 從發面開始, 詳細講解, 所有蒸饅頭的難點和技巧, 讓新手小白也能做到一看就明白, 喜歡的朋友一定要試試!
準備食材：面粉，玉米面，酵母，溫水 。
具體操作步驟如下：
1.取一個面盆，加入一碗玉米面，加開水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至沒有干玉米面后，放涼備用 。
2.玉米面放涼以后，加入三碗面粉 ， 攪拌均勻 。
3.取一個稍微大一點的碗，加入5克酵母粉攪拌至酵母粉融化，然后用酵母水和面，邊加水邊用筷子攪拌 ， 攪拌至剩余少量干面粉，下手揉面 。
4.將面揉至成光滑的面團，蓋上保鮮膜或透明鍋蓋，放在溫暖的地方將面團發酵至兩倍大 。
5.面團發酵至兩倍大（底部能清楚的看到蜂窩狀），取出 。
6.案板上撒一些底面 ， 用雙手手掌部分使勁揉面，將面中的氣泡排出 。
7.給面排氣后 ， 搓成長條，揪成大小均勻的面段 。
8.取一個面段，如圖所示 ， 先用右手手掌向下揉，再用左手向里折面，右手每揉一下，左手就向里折一下，這個動作重復二十幾次，揉至手心內形成漩渦狀 。
9.然后將饅頭頂部握在左手手心內 ， 右手手心搓，一邊搓一邊轉，直至底部變成螺旋狀，然后豎起，用雙手手心輕輕將饅頭胚團圓 。
10.做好的饅頭胚底部墊一個用水打濕的玉米葉 ， 擺放在籠屜內，蓋上鍋蓋醒發15分鐘 。
11.醒發好后，開大火蒸 ， 上蒸汽后再蒸20分鐘，關火 ， 然后再燜2分鐘 。
12.暄軟蓬松 ， 營養美味的雜糧玉米面饅頭就做好了 。
溫馨小貼士：
玉米面和面粉的比例是1:3，如果玉米面過多，揉的時候會粘面板，做出來的饅頭口感也不細膩 。
發好的面要多揉一會，這樣蒸出的饅頭才更有勁道 。
饅頭胚放入籠屜時 ， 每個饅頭胚之間留的空隙要大一點，防止蒸的時候饅頭粘連在一起 。
###其它資料參考###北方人喜歡吃面食 ， 主食以饅頭為主 。
從小生活在北方的我雖然現在已經定居南方，但還是常常懷念小時候媽媽做的饅頭的味道，味道美極了，特別是剛剛出鍋的饅頭沒有菜也能吃上兩個，現在想起來都口水直流 。
在我們那中午主食是吃饅頭 ， 有時也會包包子一家人圍坐在一起，其樂融融 。也許是小時候經常吃的緣故吧，來到南方讓我天天吃米飯我有點不習慣的 。記得上學那會 ， 宿舍就我一個北方人，舍友們對我們那每天吃饅頭有種難以置信的感覺，不理解，認為饅頭是難以下咽的，習慣就好 ， 我認為饅頭有很香的麥香味，面粉還可以做出各種各樣的美食 ， 方面極了 。
我也會經常做點饅頭包子之類的來解解饞 。今天嘗試了一種從未做過的饅頭，家里前段時間打磨的五谷雜糧營養粉，有點咽不下去的感覺，喝了一次沒人喝了，扔了也可惜的，想想今天就用它來做刀切饅頭吧 。
1.五谷雜糧營養粉均勻的拌入面粉中
2.發酵粉用溫水泡開，緩緩倒入準備好的混合面粉中，用筷子攪拌成絮狀物 ， 然后再用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或蓋子以免面團會干，等待發酵，夏天一個小時左右就能發酵得很好了，冬天發酵時間會長些 。
3.把發酵好的面團放在面板上，加干面粉揉，揉至氣泡被完全排出，把面團做成長條容易用刀切 。也可以做成圓的形狀，還可以做成玫瑰花，如果你的手夠巧，形狀可以任意來，怎么喜歡怎么來 。
4.我這次是做刀切饅頭，比較省時省力 。
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