【搖晃芝士蛋糕的做法 搖晃芝士蛋糕怎么做】
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1、用料：蛋清3個，蛋白3個，奶油奶酪120克，黃油30克，牛奶50克 ， 低粉30克，細砂糖25克 。
2、用油紙剪一個同模具底，鋪在模具里，然后用黃油涂滿模具內壁 。
3、準備好所有材料，蛋清蛋黃分離 。
4、軟化沒有奶酪，將軟化好的奶油奶酪放在盆子里加入牛奶，用打蛋器攪打至順滑無顆粒 。
5、然后加入蛋黃，一個一個加 ， 加進去一個攪拌均勻后 ， 再加入下一個，直到全部加完 。
6、此時篩入低粉 ， 用小島老師的攪拌方法，將奶酪糊攪拌均勻不起筋 。
7、然后將做好的奶酪糊放入冰箱冷藏，現在開始預熱烤箱，上下火180度，在預熱的時候打發蛋清，打蛋器開一檔打至魚眼泡狀加入三分之一細砂糖，開三檔加入剩下的二分之一細砂糖，開五檔繼續打發 ， 等蛋白打發至細膩狀態加入剩下的糖 ， 一直打發至提起打蛋器蛋白會有一個彎彎小勾 ， 像眉毛一樣 。
8、取出奶酪糊 ， 加入三分之一的蛋白霜，翻拌至均勻，再加入剩下的蛋白霜攪拌均勻，將混合好的蛋糕糊提起至離模具20厘米的高度倒入模具，輕輕搖晃模具，輕輕摔兩三次模具震破下面的大氣泡，用牙簽扎破表面的大氣泡 ， 烤盤放入2厘米左右的水，放入烤箱中層 ， 在烤箱上層放烤網以防顏色過重 。
9、上下火180℃20分鐘 ， 150℃20分鐘，悶20分鐘，出爐后，常溫放涼 ， 在放入冰箱四小時左右，取出，用小刀沿模具壁脫模即可 。
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