2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色 ， 加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋 。
淮杞燉兔肉湯的做法
配料: 主料：兔肉
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓
調料：鹽、雞精、料酒、姜
操作:
1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水 ， 放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味 ， 燉一小時；
2、枸杞用溫水泡好，開蓋后 ， 加入枸杞改小火再燉半小時，關火后加鹽調味即可 。
羅漢果燉兔肉的做法
原料：羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克
輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克
做法：
1、萵苣去皮 ， 切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段 。
2、羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈 ， 切成3厘米見方的塊 。
3、炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒 。
4、加入鮮湯和所有的調味料，燒至兔肉熟透即成 。
大蒜草菇燒兔肉的做法
主料：兔肉
輔料；草菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜
調料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入油 ， 下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調味，加入胡蘿卜、冬筍、草菇翻炒均勻；
2、將炒好的兔肉轉入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開水，上汽后燜5分鐘即可 。
豆豉香菇燒兔肉的做法
原料:凈兔肉200克，水發香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克 ， 蔥末、蒜末各5克，料酒15克 ， 精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個，清湯50克，花生油800克 。
制作:
(1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊 ， 豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿 。
(2)鍋內放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻 ， 烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛 。
(3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成 。
紅燒兔肉的做法
原料：
野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克 ， 雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克 ， 鮮姜15克，辣椒面0.5克 ， 白糖15克，大蔥15克 ， 花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克 。
做法：
1.將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆 ， 加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿 ， 用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗 ， 加入醬油 ， 精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味 。
2.罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙 ， 去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮 ， 洗凈，切段，待用 。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱 ， 將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出 。
4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后即成
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