野生山免怎么做好吃？？1、野兔切成塊，冷水下鍋 ， 加入適量姜片 ， 蔥段和料酒一起煮，煮出血沫，再用熱水清洗干凈 。
2、將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的姜片、蔥段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉 。
3、再加入適量的豬油和沒過原料的開水 。
4、大火燒開，加蓋，小火煮上三十分鐘，煮好后撈出兔肉備用 。
5、將黃瓜切成小片擺盤 。
6、燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒 ， 直至煸炒至微微發黃 。
7、下入準備好的青紅辣椒末一起翻炒 。
8、再加入煮好的兔肉一起翻炒 。
9、最后加入椒鹽翻炒均勻 。
10、有滋有味的“椒鹽野兔”就做好了，用來下酒很不錯喲 。
兔子怎么做美味呢？廚師長教你技巧，做出來非常美味可口
兔子我小時候家里經常養，每天喂兔子基本都是我的活 。兔子的繁殖力特別強，而且也不怎么吃糧食 ， 只要隨處給它拔點草就能活的很好 。
不過給我的感覺兔子比較臟，尤其是夏天的時候，兔子籠里簡直是腥臊刺鼻 。那時候每年臘月我家里都會殺兔子吃肉，主要還是因為當年肉屬于稀有的，兔子還是比較好養活的 。
為什么大多數人不喜歡吃兔子
一，兔子肉的味道草腥味太重
兔子一般都是敲耳朵宰殺，然后去四蹄放血剝皮 。處理好的兔子肉必須要用涼水拔，而且最好拔上一晚上，中間多換幾遍水，直至水變得清澈才能開始烹飪 。否則兔子肉草腥味太重 。
二，兔子肉本身沒有什么味道，跟什么肉一起燉，就是什么肉的味
我們這里很少有單獨把兔肉來做菜的 ， 基本都是搭配豬肉、雞肉來燉 。這樣燉出來的兔肉基本吃不出兔肉的味道，就是豬肉的味道或雞肉的味道 。
我們這里有個飯店的拿手菜，就是“半只兔子、半只雞” 。因為兔子肉基本都是瘦的，沒有什么脂肪，所以吃起來發柴 ， 這個可能也是很多人不愛吃的原因 。
三 ， 兔子的個頭不大，而且口感一般兔子的出肉率比較低 ， 收拾起來還費勁 ， 這個也是很多人不愿意吃的原因 。
兔子肉的口感一般牙口不好的人，真的不太好咀嚼 。還有我們這里大多把兔子當寵物來養，這個已經養出了感情，所以也不忍下口 。可能是因為這些原因，兔子肉在我們這里一直不太受歡迎 。
其實兔肉做好了還是很美味的兔子肉的脂肪含量很少，所以特別適合減肥和增肌人士食用 。因為兔肉沒有外皮沒有脂肪層，所以食用起來感覺發干、發柴，不過烹飪的時候搭配脂肪含量高肉類一起烹制味道會很好 。介紹一道
【兔肉燉雞】
【主料】小公雞半只、兔子半只
【配料】蔥姜蒜、干辣椒
【調料】白酒、鹽、一品鮮醬油、十三香、白糖、蠔油
【做法】
把雞和兔子斬剁成大小相同的塊，入涼水中浸泡泡去血水 。
把泡去血水的雞塊和兔肉入涼水鍋中焯燙，焯燙的水中滴幾滴白酒以去腥 。焯燙好的雞塊和兔肉撈出沖洗干凈 。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下兔肉和雞塊煸炒出水分，烹入白酒后加入白糖 ， 用小火炒至白糖融化包裹住兔肉和雞塊 。
鍋中下入一品鮮醬油和十三香，把雞塊和兔肉炒上色，添入開水 。把雞肉和兔肉一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子壓至兔肉軟爛 ， 然后回鍋收汁 ， 加鹽、蠔油、胡椒粉調味出鍋即可 。
美味小貼士
白酒的去腥效果要高于料酒，并且酒香味可以掩蓋住兔肉草腥味 。因為兔肉一般不易軟爛 ， 選擇用高壓鍋可以加快兔肉的成熟，吃起來軟爛入味 。如果喜歡吃肥膩一些的，可以在鍋中加入幾塊豬五花肉，這樣五花肉的油脂滋潤了兔肉，吃起來會非常的香 。
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