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鹵水香料包熬多久( 三 )

生活百科鹵水


###其它資料參考###一個半小時至兩個小時 。
如何熬制香料：
1.修
去除雜質、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草 ， 必須揀去枝梗雜草，整理成大小統一的枝葉，曝晾干燥 ， 揉碎后再揚去塵土，而不可用水煎 。
2.煮
用器皿盛裝清水香材 ， 用以去除異味、調整香材藥性 。例如制作甲香時，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過 。
3.炒
必須將香材碾切成適當大小，用小火慢炒，有時也會加入其他香料混合 ， 炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味 。如檀香的腥氣 。
4.炮
直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時也會加入沙子一起拌炒，用來改變香材藥性 。

###其它資料參考###1、鹵水熬四十分鐘至一個半小時 。
2、喜歡醬香濃郁的鹵汁，也可以酌情增加煮制的時間 。做好的鹵汁可以用于鹵制豬頭肉、鹵制豬蹄、鹵制豬耳朵等、鹵制雞肉等食物 。鹵汁表面會有一層油脂，需要用勺子撇去，以免引起霉變 。鹵汁在使用一段時間后，里面就會有原材料或是香料的殘渣，所以需要及時過濾 。
###其它資料參考###準備材料：香葉5片，桂皮5個，八角5個，草果5個 ， 沙姜5塊，丁香適量 ， 花椒適量，洋蔥一個，大蔥一根，香菜一小把 ， 米酒一瓶，鮮味生抽一瓶 ， 冰糖一小碗
1、將香葉5片，桂皮5個，八角5個 ， 草果5個，沙姜5塊洗凈裝進砂包，清水煮5分鐘后再轉小火煮半小時 。
2、在干凈的鐵鍋中放入適量油，放入大蒜炸至金黃 。
3、接著加入洋蔥一個，跟炒得焦黃的大蒜一起繼續炒 。
4、然后加入大蔥 ， 跟炒得焦黃的大蒜和洋蔥一起炒 。
5、全部炒至發黃，發出香味，再加入香菜段 。
6、炒至焦香撲鼻的時候，倒入米酒一瓶 。
7、把米酒加完后，接著再加入鮮味生抽一瓶 。
8、加入冰糖燒開，如果覺得顏色不夠，可以加入適量老抽調節 。
9、將炒制的料汁過濾 ， 倒入煮料包的水中燒開鹵水就做好了 。

###其它資料參考###鹵水的調制
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻 。
老姜、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水 。
基礎鹵水的制作：
1、豬棒骨剁成小塊，清洗干凈；
2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫；
3、撈起 ， 用熱水再次清洗干凈；
4、棒骨入深鍋 ， 加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；
5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫 ， 顏色呈深紅色；
6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口；
8、老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結；
9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒 ， 燒沸后轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。
鹵水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態調味料 ， 常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調制而成，用于制作各類鹵菜 。鹵水可以重復使用，鹵水講究越久越香，越老越好 。
定義一:鹽類含量大于5%的液態礦產 。聚集于地表的稱表鹵水或湖鹵水 。聚集于地面以下者稱地下鹵水 。與石油聚集一起的稱石油鹵水 。

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