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鹵水牛舌頭怎么做

生活百科肋條

鹵牛舌頭該怎么處理？？謝謝誠(chéng)邀
下面來(lái)分享一下我的做法
1:
首先將牛舌頭上的淋巴結(jié)和軟組織去掉，放入鍋中焯水
撈出后再將舌頭上的一層白胎皮去掉（比較難 ， 想辦法）
2:將洗干凈焯水過(guò)的牛舌放入鹵鍋中適時(shí)鹵煮約20分鐘左右（關(guān)掉火）再燜半個(gè)小時(shí)（入味）
3:撈出鹵好的牛舌待涼后
放入冰箱（目的就是好切片擺盤）
4:鹵好稍凍成型的牛舌隨你操作，可以涼拌
可以擺盤蘸醬吃，也可以切片炒著吃
總之鹵的牛舌，豬舌絕對(duì)是一道非常美味的下酒菜 ， 下飯菜 。
1、主料：牛舌200克 。
2、調(diào)料：大蔥3克，姜3克，料酒2克，鹽2克，花椒1克，八角2克，香油2克，醬油2克 。
3、將牛舌洗凈 ， 瀝水，裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時(shí)左右待用 。
4、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來(lái)下鍋 。燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鹵約四小時(shí)，待牛舌熟時(shí)，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮 。
5、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時(shí)，撈起瀝湯，改刀成片狀 ， 裝入盤內(nèi)，淋少許香油即可 。
6、鹵牛舌的制作要訣：本品最好使用清湯 。口感更好 。
###其它資料參考###牛舌是一種比較珍貴的食材，鹵牛舌色澤紅潤(rùn) ， 香鮮可口，今天我們就來(lái)和大家一起分享一下鹵牛舌的具體做法：
1，首先取新鮮的牛舌用清水沖洗干凈后，浸泡片刻，然后撈出放入清水中，煮開(kāi)備用 。
2，把牛舌用清水沖涼 ， 然后把牛舌對(duì)切，去除白筋備用 。
3，去一口鍋，放入適量的生抽，老抽，紅糖，八角 ， 花椒 ， 桂皮等香料放入鍋中熬成鹵汁備用 。
4，然后把牛舌放入鹵汁中，鹵汁要把牛舌淹沒(méi)，然后放入砂鍋中，用中火慢慢熬煮，直至把牛舌熬煮熟了即可 ， 熬煮約半小時(shí)后加入適量的鹽和味精，記得撇去浮沫 。
5，最后把做好的鹵牛舌取出晾涼切成薄片加入調(diào)料即可吃了 。
###其它資料參考###慢燉香鹵牛舌
最原始最簡(jiǎn)單最淳樸的鹵制方法 ， 相比于其他烹飪方法，慢燉最能保留食材的原汁原味 。慢燉適合于各種肉類，尤其是不易軟爛的牛羊肉，燉出來(lái)的肉非常適宜老人和小孩食用 。最幸福的時(shí)刻便是享受自己做的鹵牛舌 。
燉香鹵牛舌的用料
牛舌1kg左右蔥段適量
姜片適量黑胡椒適量
白胡椒適量干辣椒3個(gè)
花椒一勺八角2個(gè)
桂皮1塊草果1個(gè)
香葉3片冰糖40克
料酒1勺老抽1勺
生抽1勺
燉香鹵牛舌的做法
步驟1
清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔
步驟2
把牛舌放在蔥姜水里浸泡至少2小時(shí)以上
步驟3
期間把用料備好，個(gè)人認(rèn)為最主要的是桂皮、草果、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的調(diào)料看個(gè)人喜好 。
步驟4
再次沖洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢燉鍋，加入冷清水淹沒(méi)牛舌 。中火燉至少2個(gè)小時(shí)，燉時(shí)間長(zhǎng)些也可以 ， 下一步舌苔就比較好處理，期間給牛舌翻2-3次身 。煮的過(guò)程牛舌會(huì)變硬，鍋小的話可以將牛舌切開(kāi)繼續(xù)燉 。
步驟5
拿出牛舌 ， 趁熱剝?nèi)ド嗵Γ驗(yàn)榕Ｉ嗳馕⒖s ， 舌苔一撕就下來(lái)了 。這部是最麻煩的，因?yàn)樘幚砩嗵κ潜容^費(fèi)勁的，要有耐心 。
步驟6
舌苔剝后，再用小刀刮一刮牛舌周邊，還會(huì)有一些未處理干凈的 。
步驟7
把光溜溜的牛舌再次放入鹵汁，小火慢燉1小時(shí) 。

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